Couscoussalat med reker og avokado

18/07/2014

I ferien er det fint med lat mat, slikt som smakar godt, og er lett å lage.

For meg er reker sommarmat, men det treng ikkje vere dei små, ferske som ein får kjøpt på kaia. Eg  er like glad i grønlandsreker, dei er oftast store, saftige og ikkje minst fanga på ein berekraftig måte.

I dag lagde eg ganske enkelt ein couscoussalat med reker. Couscous er nordafrikanske grove semulegryn som har lite eigensmak. Difor er dei takknemmelege å bruke, det er lett å putte masse smak saman med dei og resultatet er alltid vellukka.

Det einaste du må huske på er å røre dei frå kvarandre med ein gong dei er ferdige. Let du dei stå og kose seg i gryta så sit dei som støypt saman, og så er moroa over. I salaten putta eg ein del grønsaker, og dei som eg ville ha møre la eg i kokevatnet til couscousen. På den måten vart grønsakene og gryna ferdige samtidig, og grønsakene fekk god smak av kokevatnet.  Slik gjorde eg det:

IMG_5849Couscoussalat med reker og avokado

400 g reker, ferdig rensa vekt

4 dl couscous

6 dl vatn

ein buljongterning eller 2 ss fond

2 ss sitronsaft

1 ss smør

150 g sukkererter

Ein raud paprika

Fire stilkar vårløk

To stilkar stangselleri

To avokadoar

Ein bunt dill

IMG_5838Vinaigrette:

1 dl kvitvinseddik

2 dl olivenolje

2 ts sennep, dijon

1 ts honning

2 ts tørka urter, basilikum eller timian

Salt og peppar

Lag vinaigretten først. Bland saman eddik, olje, honning, sennep og urter i eit romsleg, reint syltetøyglas, og rist godt. Smak til med salt og peppar. Set til side.

Kok opp vatn til couscous, og ha i buljong, sitronsaft og smør. Ha i paprika, løk, sukkererter og selleri, saman med couscous. Slå av plata med ein gong, og la det heile stå og trekke i fem minutt. Bruk ein halv ballongvisp eller ein stor gaffel, og rør forsiktig slik at gryna ikkje klumpar seg.

Skrell rekene, og la dei ligge og bade i vinaigretten i ca. ti minutt.

Rens avokadoen, og skjer avokadokjøtet i terningar. Legg opp salaten, og vend inn reker og avokado. Dryss på dill, og ringle dressingen over salaten.

Jordbær- og rabarbrakompott med krem

29/06/2014

Eg hadde planar om å servere jordbær med fløte på til dessert i dag, men så hadde ein tenåring vore innom og gått til åtak på jordbærkurven, så det var berre halvparten igjen. Då var gode råd dyre, så eg stakk ut i hagen og fann litt rabarbra. Eg lagde ein deilig kompott av det som var att av jordbæra og rabarbra, og så la eg den lagvis med ein kremostkrem (artig ord!) og knuste kjeks til ein slags bondepikevariant. Slik gjorde eg det:

IMG_5816Rabarbra- og jordbærkompott med krem

200 g jordbær

200 g rabarbra

½ dl vatn

125 g sukker

1 ss maisenna

100 g kremost

1,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

1 ss sukker

4-5 knuste grove kjeks

Rens jordbær, og del dei i bitar. Kutt rabarbraen i bitar. Ha jordbær og rabarbra i ei gryte med ½ dl vatn og sukkeret, og kok opp. La det koke i 5 minutt, til det er mørt.  Rør ut maisenna i 2 ss vatn, og ha det i gryta medan kompotten kokar. Når den har tjukna set du den til side.

Hald unna litt kremfløte, ca. 0,5 dl. Pisk resten av kremfløten mjuk, og ha i osten saman med vaniljesukker og sukker. Bruk den siste kremfløten til å justere slik at kremen blir passe stiv. Legg 1 ss kompott nederst i porsjonsglas. Legg på litt krem, og så knuste kjeks. Fortsett lagvis til glaset er fylt opp, og avslutt med å ha den siste kremen i ein sprøytepose slik at du kan lage pene toppar på glasa. Pynt med eit bær til slutt. Velbekomme!

Pulled pork – fillegris

28/06/2014

 Pulled pork er den nye ”fema”, alle skal grille store stykke av gris på indirekte varme.  Eg kallar det fillegris, eg likar norske namn på ting.

Å steike kjøt sakte og på relativt låg temperatur er ikkje nytt, det fine med det er at du får brukt upopulære stykkingsdelar som bog og nakke, og at det vert smakfullt og saftig viss du gjer det rett.

Mange insisterer på å bruke grillen til dette, men det blir for komplisert for meg. Det er eit styr med å fylle på kol, passe på at det ikkje brenn ut, at det ikkje vert for varmt og at det ikkje brenn seg. Ein har langt betre kontroll viss ein gjer det i den kjære steikeomnen. Så no får du ei idiotsikker oppskrift som sikrar deg eit perfekt resultat og ein smaksrik middag som eigentleg lagar seg sjølv.

Min variant har blitt gnidd inn med sennep og honning, det gir karamellsmak, ein sterk dijon-sennep gir litt sting og det blir ei deilig sjy i botnen som kan kokast inn og vendast inn i kjøtet til slutt. Min gris får stå  i omnen i 7-8 timar, så denne retten byrjar du med om morgonen. Det fine er at det er tjue minutt arbeid på føremiddagen, og så er middagen klar til kvelden. Perfekt for ei lat sommarhelg. Slik gjer du det:

IMG_5807Fillegris med honning og sennep

Smør og olje til steiking

2 kg svinenakke eller bog utan bein

2 ss sennep, gjerne litt skarp

1 ss honning

Salt og peppar

½ l kraft eller buljong

Liquid smoke, om du har

Sett omnen på 110 grader.

Salte og pepre kjøtet godt. Varm opp smør og olje i ei steikepanne, og steik kjøtstykket pent brunt på alle sider. Legg det i ei eldfast form. Kok ut steikepanna med kraft, og hell krafta i den eldfaste forma. Bland saman sennep og honning, og pensle kjøtstykket raust med dette.  Bak kjøtet på 110 grader i 7-8 timar, til det gir etter når du dyttar på det, då er det ferdig. Sett det til side og dekk det med folie til det kolnar litt.

Eg lagar coleslaw så ofte syns eg, men det høyrer liksom med fillegrisen, så då vart det til at eg lagde det i dag og. Men eg gjorde ein vri, eg brukte den kvite delen av ein hjartesalat som låg her. Du kan også bruke nederste enden av eit kinakålhovud om du har. Eg hadde ein fenikkel liggande, og den har så fint dill-liknande tjafs. Det fekk vere med i coleslawen. Slik gjorde eg det:


IMG_5805Coleslaw med hjartesalat

Eit stort hjartesalathovud

Ein raud løk

Ein kvast fenikkelblad

4 ss majones

1 ss søt sennep, eg brukte bergeby

1 ss eplecidereddik eller kvitvinseddik

salt og peppar

Rør saman majones, sennep, eddik og salt og peppar. Fjern stilken på hjartesalaten, og snitt dei nederste fire-fem centimeterane fint i skiver. Skrell løken, og finsnitt den. Finhakk fenikkelblada. Vend grønsakene inn i dressingen.

Når kjøtet har fått ein passe fin temperatur, tek du det over på ein tallerken. Er det som ligg att i forma seigt og fint, så skrap det ut, evnt løys det opp med litt meir kraft. Er det tyntflytande, så kok det inn litt. Rør inn nokre dropar liquid smoke om du har. Dra kjøtet frå kvarandre, slik at heile kjøtstykket har gått i oppløysing. Vend inn sjya, og server kjøtet i hamburgerbrød med coleslaw til.

Kaffefri tiramisu

22/06/2014

Italienarane er veldig dyktige til å lage gode dessertar. Ein som alltid står på menyen er Tiramisu, men eg har hatt eit anstrengt forhold til den desserten så lenge eg kan huske. Grunnen til det er at den består av fingerkjeks dynka i kaffe, og eg har aldri lært meg å like kaffe. Men sist vi var i Italia fekk eg den servert dynka i appelsinkaramell, og så lagt lag på lag med jordbær, og det var ei heilt anna oppleving. Så no har eg gjenskapt denne desserten her heime, til stor glede for dei eg bur saman med (og meg sjølv.)

Denne desserten vert tradisjonelt laga med mascarpone, ein italiensk ferskost. Eg syns den er litt smaklaus og kjedeleg, så eg har eksperimentert med å lage min eigen ferskost. Denne har eg basert på ein gamaldags seterost som eg har lært av ei matvenninne. Slik gjer du det:

IMG_5671Seterost/ferskost

1 liter kefir

1 beger seterrømme

Ha seterrømme og kefir i ei gryte, og varm det opp til kokepunktet medan du rører. Når det har kokt opp legg du eit klede i ein sil oppi ein bolle.

Aus ostemassen over i kledet, og la det renne av i to-tre timar. Mysen som renn av kan du bruke i brødbakst, den er eit nydeleg brødmauk. Denne oppskrifta gir i underkant av 500 g ostemasse.

Smaksett osten med litt salt som du rører inn. Denne osten er nydeleg til spekemat, eller på nysteikt brød med litt syltetøy på. Du kan også smaksette den med urter, grovmalt pepar eller det du måtte ha lyst på. Grasløk er heilt perfekt i denne osten. Til tiramisu brukar du den naturell, men med litt salt. Syns du dette blir for komplisert eller tidkrevande kan du bruke mascarpone, ricotta eller naturell kremost.

IMG_5664Tiramisu med jordbær og appelsin

Ein pakke fingerkjeks, savoiardi eller Vicensovo

Ei korg jordbær

To appelsiner

1,5 dl sukker

½ dl cointreau eller grand marnier (appelsinlikør)

300 g ferskost

1 dl fløte, gjerne matfløte

1 dl melis

1 ts vaniljesukker, ekte

Ha det du skal lage desserten i klart. Eg lagde den i porsjonsglas, men du kan også lage den i eit fat med høge kantar. Bruk gjerne eit firkanta fat, det er lettast å legge i. Brukar du porsjonsglas, så del kjeksa i to med ein skarp kniv før du dypper dei i appelsinkaramellen, elles vert dei for lange.

Legg til side nokre pene jordbær til pynt. Rens og skjer resten av jordbæra i bitar, og rør dei i ein bolle med ½ dl sukker. Sett til side.

Press safta ut av appelsinene. Ha ¾ av appelsinsafta i ei lita steikepanne med1 dl sukker, og la det koke friskt i 4-5 minutt. Det skal berre bli seigt, ikkje brunt. Rør inn 2 ss cointreau, og dra til side.

Bruk ein matpinsett/ei klype, og vend kvar kjeks i appelsinkaramellen før du legg den på plass i det du lagar desserten i. Når du har lagt kjeks i alle glasa fyller du ei spiseskei med rørte jordbær i kvart glas. Brukar du form fordeler du halvparten av dei rørte jordbæra over kjeksa.

Pisk saman ferskost, melis, vanilje, resten av cointreauen og appelsinsafta til ein tjukk krem. Fordel ei skei eller to av denne oppå kjeks og jordbær. Legg på meir jordbær før du avsluttar med krem og pyntar med jordbær på toppen.

Per l’Italia!

16/06/2014

Ei veke i Italia er godt både for sjela og lekamen.

Det er fint å bli kjend med ein annan kultur, og den italienske er trass alt ikkje så fjern for oss, spesielt ikkje når det gjeld mat. Pasta og pizza har blitt norske daglegrettar, og vi har teke i bruk urter som timian, basilikum og oregano som før stort sett var ukjende i vår matkultur.

Men det å ete er annleis i Italia enn her. Det er eit heilt rituale, med primi (forrett), pasta, secondi (hovudrett) og dolci som er dessertar. Med fire rettar seier det seg sjølv at kvar rett må bli ganske beskjeden. Eg har lese hissige amerikanarars omtalar av italienske restaurantar der dei rasar over å ha fått servert to tynne skiver kalvefilet til hovudrett. Når ein har vore i USA og sett amerikanske porsjonar så forstår ein at her er det rom for misforståingar.

When in Rome, do as the Romans er eit gamalt ordtak, og eg prøver å halde meg til det. Men ofte er eg mett etter forrett og pasta, og hoppar over hovudretten utan at nokon hissar seg opp over det. Dessert har eg ein eigen mage for.

IMG_5637I dag har eg laga eit stykke oksefilet på italiensk vis. Det vil seie, det mest italienske er sausen, som er ein grøn urtesaus som du vil finne att i enkelte andre middelhavsland og. Salsa verde heiter den både på spansk og italiensk, og den er ein frisk og sommarleg saus som også kan brukast som marinade, til fisk eller som salatdressing.

Sausen blir litt ulik kvar gong eg lagar den, det er litt av sjarmen med den. Smaken varierer med kva urter eg har som kan plukkast i hagen. I år var eg tidleg ute med å plante både persille, timian og dill. Mynte og rukkola er som ugras å rekne, og kjem att år etter år heilt uoppfordra. Slik gjorde eg det:

IMG_5670Oksefilet med salsa verde

800 g oksefilet, eg brukte ein flatbiff som nesten var gått ut på dato

Smør og olje til steiking

Salt og peppar

Sett omnen på 150 grader.

Ha smør og olje i ei varm steikepanne. Steik oksefileten brun og fin på alle sider. Legg den i ei eldfast form. Sett eit steiketermometer i den tjukke enden av kjøtet. Steik det til kjernetemperaturen er ca. 60 grader.

Ta ut kjøtet ein halvtime før alle går til bords. Skru omnen opp på 210 grader med varmluft. Dekk kjøtet med folie. Vend ein kilo små nypoteter i olje, og dryss med salt og peppar. Steik dei i eldfast form på 210 grader i ein halvtime.

IMG_5649Salsa verde

Ein sjalottløk

Tre fedd kvitløk

Skal og saft av ein sitron

3 ss kapers

Ein halv liter blanda urter

2-3 dl olivenolje

1 ss worchestersaus eller asiatisk fiskesaus

¼ ts chilipulver eller kayennepeppar

Salt og peppar

Rens og finhakk urtene med kniv. Rens og grovhakk sjalottløk og kvitløk. Ha løk, kapers og olje i ei matmølle, og køyr det ganske glatt med kniven. Riv skalet av sitronen, og press den. Ha i worchestersaus eller asiatisk fiskesaus, chili eller kayenne, skalet og halvparten av safta av sitronen, og alle urtene. Køyr sausen lett saman. Smak til med salt og peppar. Set sausen til side. Den held seg fire-fem dagar i kjøleskap med plast over.

Server kjøtet skore i tynne skiver med salsa verde, bakte småpoteter og steikte asparges.

Vi skal på leir!

15/06/2014

Visste du det? Det finst faktisk ein leirskule for vaksne. Dit skal vi i sommar!

underleirOg ein av aktivitetane er sjølvsagt eit syltekurs med lokale råvarer frå Øksendal, kurset vert halde av yours truly. Det gler eg meg veldig til. Men eg gler meg vel så mykje til alle dei andre aktivitetane som går føre seg på dette strålande arrangementet.

Programmet er fullt av andre fine aktivitetar og, frå motorsagkurs til fjellklatring og kurs i brødbaking i steinovn.

Syns du det høyrest kult ut, og har sommarferie utan planar lagt for veka 20.-27. juli, så kast deg på! Gå inn på http://www.underleir.no, og meld deg på. Vi sjåast!

I Italia!

07/06/2014

Min kjære og eg har tilbrakt ei veke i Italia, nærare bestemt i Roma. Her har vi det strålande, og nyt livet.

Denne kassa med steinsopp klarte vi ikkje å gå forbi, så då vart det pasta med steinsopp til middag.

IMG_0932Pasta med steinsoppsaus

200 g pasta

300 g steinsopp

2 ss smør

Litt sitronsaft

Nokre skiver aubergine

Olivenolje

2 dl kremfløte

Salt og peppar

Pecorino

Skjer auberginen i tynne skiver, og grill dei fort i ei grillpanne med litt olivenolje. Legg dei til side.

Rens soppen, og del den i små bitar. Smelt smøret i ei steikepanne, og steik soppen til den er lysebrun og lekker. Ha i meir smør viss det trengst. Ha på litt sitronsaft.

Skjer aubergineskivene i strimlar, og ha dei oppi saman med soppen. Slå på fløten, og la det koke eitt par minutt. Smak til med salt og peppar.

Kok pasta, og la den renne av. Ha den i ein bolle, og slå sausen over. Server med riven pecorino eller parmesan, og eit godt glas vin.

Det spirer på kjøkkenbenken

25/05/2014

Har du smakt friske spirer i maten? Det er så fantastisk godt! Sprøtt, grønt og litt bittert smakar det, og det passar perfekt i salat, i wok, i ei suppe eller på eit smørbrød.

Du kan få kjøpt spirar i velassorterte butikkar, men det er eit begrensa utval. Bønnespirar kan du også finne hermetisert, men det kan ikkje samanliknast med heimespira friske bønneskot.

Å dyrke fram eigne spirar er eigentleg det same som ein gjer når ein sår frø, bortsett frå at då skjer det i jord. Eg brukar å spire i eit norgesglas, men du kan bruke kva som helst slags beholdar så lenge den ikkje er heilt tett. Frøa eller bønnene du skal spire må nemleg ha det lett fuktig og med tilgang på frisk luft for å bli bra.

Pass på at du brukar ein romsleg nok beholdar, Dei fleste spirar tidoblar nemleg seg i storleik når dei spirer. Eit anna triks er å ikkje bli for ivrig. Det er ofte nok å spire to-tre spiseskeier med frø eller linser. Brukar du større bønner kan du ta litt meir, men vurder det i forhold til storleiken på spirekaret ditt.

IMG_5593 - versjon 2Spirer du ting som ikkje er så små kan du bruke eit glas med skrukork, og slå hol i loket med hammar og spiker. Slå spikeren i frå innsida, ganske mange hol. Eller så kan du gjere som meg, ta bort glasloket på norgesglaset, legge gasduk over glaset, og skru på metallringen igjen. Har du ikkje gasstoff i huset kan du bruke ei rein nylonstrømpe, det egnar seg særleg godt til ørsmå frø.

Kva kan ein spire? Dei fleste frø av spiselege plantar går fint. Eg spirer reddikfrø, løkfrø, alfalfa, linser, ulike typer bønner og brokkolifrø. Å kjøpe små frøposar på Plantasjen vert dyrt, så du kan også kjøpe frø på iherb eller i grønsaksbutikken. Innvandrarbutikkane har eit flott utval i bønner og linser, berre styr unna dei linsene som er splitta. Prøv til dømes møllbønner, dei er små og runde, og egnar seg utmerka til spiring.

Tida dei ulike frøa eller bønnene brukar på å spire varierer veldig. Nokre spirer etter to dagar, rekorden har solsikkefrø, som er kjemperaske. Andre er treige, som t.d. løkfrø. Dei fleste spirar er spiseklare etter 5-8 dagar.

IMG_5595Slik gjer eg det:

3 ss bønner, linser eller frø

½ liter vatn

Eit romsleg glas

Legg det du skal spire i vatn over natta. Morgonen etter heller du av vatnet, og har bønnene tilbake i glaset. Dekk til loket og la det stå på kjøkkenbenken utan direkte sollys til kvelden. Skyll bønnene, og la dei stå til neste morgon. Skyll dei på nytt kvar morgon og kvar kveld til du har passe store spirar til å spise dei. Eg likar at spirane har fått det første bladparet før eg et dei.

Vil du oppbevare spirane etter at dei er ferdige så kan dei halde seg i kjøleskap nokre dagar viss du skyller dei i ei blanding av ein liter vatn og ei teskei atamon. Elles mugnar dei fort.

IMG_5599Salat med fetaost og spirer

200 g vaska og tørka salat av ulike typar

Ein finhakka halv løk

100 g fetaost

100 g skinke i terningar

50 g spirar

Legg salaten på eit fat. Dryss over finhakka løk, smuldra fetaost, skinketerningar og spirar. Server med ein god vinaigrette.

Vinaigrette

1 dl kvitvinseddik

1,5 dl extra virgin olivenolje

Ei klype salt

Ei klype peppar

½ ts sennep

½ ts honning

Bland saman alt til vinaigretten, og ringle den over salaten rett før servering.

Vårt daglege brød

21/05/2014

Fyrst posta Alt godt:

No er kvardagane her igjen, alle har komt heim frå ferie og matpakken må smørast som før.

Då er det viktig å ha eit godt brød å smøre matpakke av. Når eg skal lage matpakkar likar eg å ha skorpe rundt heile brødet, ganske enkelt fordi då held det seg nokolunde på plass. Det får eg når eg bakar brødet i former. Eg vaks opp med fire brød sett saman i ei langpanne, og når ein bakar seksten brød i slengen, som mor mi gjorde, så fungerer det greitt. Men eg held meg til tre om gongen, og då har eg tre former som passar perfekt inn i omnen min side om side.

Å lage brød er noko som passar fint å gjere ein dag då ein held på med andre ting i huset. Arbeidsprosessane er ikkje så store, men dei må gjerast med ca. ein times melIMG_4714lomrom, så…

View original 672 fleire ord

Snurrar på tur

01/05/2014

Helgematen er ikkje berre langsteikte lammelår med innfløkte tilbehør og feite sausar. Det kan også vere den enkle maten som blir med i sekken, og gjer turpausane litt hyggelegare.

I dag lagar vi to sortar snurrar, dei er lette å pakke med seg, du kan lage dei med kaldheva deig som er sett kvelden i førvegen, så går det raskare om morgonen, og du får fersk bakst med ut på tur.

Eg har laga to ulike variantar, ein med smør og ost, og ein med raud pesto med litt ekstra krydring. Ostesnurrane treng å få ordentleg med ost i seg, og gjerne av den smaksrike typen. Eg brukte manchego og morbiére, men du kan også bruke parmesan eller vellagra jarlsberg eller norvegia. Det går fint å blande ostetypar, og dette er ein fin måte å få brukt opp osterestar som ligg der triste og forlatt i plasten sin i kjøleskapet. Slik gjer du det:

IMG_5555Tursnurrar (18 stk)

5 dl fingervarmt vatn (kaldt vatn om du vil kaldheve deigen)

4 ss olivenolje

1 ts tørrgjær

1 ts salt

Mjøl til passe deig

1 ts tørka basilikum

2 fedd kvitløk

1 ss tomatpuré

Ein hakka chili

150 g raud pesto

10 cm purre

200 g riven ost

Ha vatnet, oljen og salt i bakebollen. Elt inn mjøl med tørrgjæra innblanda til deigen er passe laus og passe fast. Hald tilbake litt mjøl, det varierer kor mykje som trengst. La deigen heve i 40 minutt eller over natta i kjøleskapet. Elt deigen saman att, del den i to, og kjevl kvar av delane ut til eit stort rektangel.

Ha pestoen i ein bolle. Press i kvitløken, og ha i basilikum, hakka chili og tomatpuré. Rør det heile godt saman.

Pensle den bortre langsida av leiven med litt lettpiska egg. Smør pestoblandinga ut over leiven. Rull leiven forsiktig saman til ei lang pølse. Skjer den i 2 cm tjukke skiver og legg dei rett på bakepapir. Pensle dei med litt piska egg slik at dei vert gylne og pene, og dryss på litt riven ost.

IMG_5550Set steikeomnen på 210 grader.

La snurrane etterheve i 40-45 minutt. Steik snurrane i 15 minutt på 210 grader.

Du kan kaldheve snurrane viss det gjer livet ditt enklare, då lagar du deigen med kald væske, og let den heve kjøleg over natta. Så kan du gå rett på utrulling, etterheving og steiking etter frukost.

Snurrar med ostefyll

Ein porsjon deig

2 ss mjukt smør

200 g riven ost, gjerne av ulike typar

Litt grovmalt peppar

IMG_5549Kjevle deigen ut til eit rektangel. Pensle den bortre langsida av leiven med samanvispa egg. Smør deigen med eit tynt lag ordentleg smør eller bremykt. Dryss osten utover. Brukar du mjuke ostetypar, så skjer dei i tynne skiver, og legg på langs av deigen. Dryss på grovmalt peppar til slutt.

Rull leiven saman, og skjer rullen i to cm tjukke skiver. Legg dei på bakepapir på steikebrettet, og la dei etterheve i 40-45 minutt. Steik dei i 15-20 minutt på 210 grader.

Eg prøvde å lage desse snurrane med ferdig pizzadeig på rull, men det fungerte dårleg. Den hevar svært lite, og snurrane blir pittesmå. Ikkje noko gøy. Så lag deg ein vanleg gjærdeig, det blir mykje betre.

Urtebakt kylling med bakte poteter og sopp

15/04/2014

Kylling med bakte poteter og sopp

Denne retten vert aller best viss du får tak i kyllingbryst med skinn. Då held fileten betre på smak og saft, og det legg seg masse smak i sjølve skinnet.

Eg serverer kyllingfileten med ovnsbakte nypoteter, og dei treng litt meir tid i ovnen enn kyllingfiletane. Det løyser eg ved å bruke ei stor form, eventuelt ei langpanne, og så let eg potetene godgjere seg ei stund først, før kyllingane blir med. Dekk langpanna med bakepapir, så blir det minimalt med oppvask.

800 g poteter

250 g sjampinjongar, så små som du finn

1 dl olivenolje

1 ts salt

½ ts peppar

Nokre timiankvistar

Set ovnen på 200 grader.

Bland olje, salt og peppar i ein vid bolle. Skyll og tørk potetene, og ha dei i bollen. Rens soppen, og ha den og i oljen. Vend dei godt rundt, slik at soppen og potetene vert heilt dekt av olje og krydder. Hell det heile over i den bakepapirkledde langpanna, og dytt dei til ei side i forma slik at du får plass til kyllingen ved sidan av. Dytt timiankvistane inn mellom potetene og soppen.

Bak potetene og soppen på 200 grader i ca. 25-30 minutt.

Urteolje

3 dl grovhakka, fersk persille, salvie og timian

3 dl olivenolje

1 ts salt

Ha urtene i ei matmølle, og hell over olje og salt. Køyr det heile til ein glatt puré. Spe eventuelt med meir olje dersom den vert for tjukk.

IMG_5507Bakt kylling i urteolje

800 g kyllingbryst med skinn

Salt og peppar

Smør og olje til steiking

Skjer kvart kyllingbryst i to-tre bitar, alt etter storleik. Har du kyllingbryst med skinn, så salt skinnet godt ei stund før du går i gang. Varm opp smør og olje i ei steikepanne, og steik kyllingfiletane fort på ganske høg varme slik at dei får ein pent gyllen farge.  Hell urteolje i ei vid skål, og vend dei lettsteikte filetstykka i oljen.

Ta ut langpanna, og legg i kyllingfiletane. La dei bake i ca. 20 minutt, til dei er ferdige, og potetene er møre.

Grunnen til at eg ikkje vender kyllingbitane i oljen før eg steiker dei i panna er at i panna vert urter fort svidd. Når bitane først er steikt og så får urteoljen på seg så får smaken tid til å trekke inn i kjøtet medan bitane ligg i ovnen og kosar seg.

Server kyllingen med bakte poteter og sopp til, legg gjerne ein klatt rømme eller gresk yoghurt oppi soppen ved servering slik at det sausar seg litt.

Det grønast ute

13/04/2014

I urtebedet mitt sprutar det opp persille, salvie og timian, eit klassisk teikn på at vi har hatt ein mild vinter.

Hagen min er skuggevend, og dermed hender det at dei finslege urtene takkar for seg om vinteren vert for kald. Men i år har det vore leveleg, og alt kjem opp som bestilt.

Når ein skal dyrke urter er det ingen grunn til å gjere ting komplisert. Eg kjøper potter med urter enten på mitt lokale gartneri, eller ganske enkelt i matbutikken, viss eg finn eit frodig og fint eksemplar.  Så er det berre å vatne viss det vert tørt, og gjødsle nokre gongar i løpet av sesongen,  og dermed kan eg gå ut med saksa og klippe inn smaksrikdom gjennom heile hagesesongen. Og den er lang. Eg har eit bilde av mi venninne Hilde, som hentar inn timian til andebrysta på nyttårsaftan med hovudlykt og krafse for å få bort snøen.

I dag lagde eg nokre saftige kyllingbryst som eg vende i ein deilig urteolje. Den same urteoljen brukte eg også som garnityr på ei fyldig pastinakk- og potetsuppe som eg serverte som forrett. Timianen fekk også følge potetene, dei vart bakt i ovnen medan eg gjorde andre ting. Det å bruke ein ingrediens i fleire delar av eit måltid er praktisk, men samtidig må ein unngå at alt smakar likt. Her syns eg det vart balansert fint, og det hjelper at urtene er milde og ikkje for overveldande i smaken.

Brukar du timian som har stått ei stund, kan kvistane vere litt treene. I så fall bør du rive blada av kvistane, og ikkje ha kvistane med i blandinga. Mjuke, fine timiankvistar kan godt bli med i matmølla.

IMG_5512Potet- og pastinakksuppe

Ein løk

To fedd kvitløk

2 ss olivenolje

300 g pastinakk

300 g poteter, helst mjølne

8 dl god kraft, gjerne kyllingkraft eller grønsakskraft

2 dl kremfløte

Salt og peppar

Skrell og hakk opp løk og kvitløk. Varm opp oljen i ei romsleg gryte, og surr løk og kvitløk til den er gjennomskinneleg, men den skal ikkje bli brun.

Skrell pastinakkane og potetene, og kutt dei i terningar. Ha terningane i løkblandinga, og la det surre litt til.  Slå på kraft, og la det heile koke i ti-femten minutt, til grønsakene er møre. Ha i kremfløte, og smak til med salt og peppar. Køyr det heile glatt med ein stavmiksar.

Server suppa med urteolje dryppa i.

Ein saftig sandwich

08/04/2014

Why does an Englishman never starve in the desert?

Because of the sand which is there. Dette var favorittvitsen til engelsklæraren min på ungdomsskulen, og eg må vel berre innrømme at både ho og oppskrifta de skal få i dag er saftigare enn den vitsen.

Av og til må ein rydde i frysaren, og ofte er det inspirasjon til ei matspalte. Ved siste frysaravising fann eg nemleg ein boks med finhakka kalkunkjøt. Så framsynt kan ein vere rundt juletider, at ein tek vare på det som sit att på kalkunskroget når gjestane har fått sitt. Ein slik boks er jo ei gullgruve, det er utruleg kva ein kan få ut av ein boks fuglekjøt når idéane slår inn i hovudet på ein.

Eg brukte kalkun, men du kan like gjerne bruke restar av ein kylling. Same kor flink ein er så vert slike skrog aldri reinspiste. Det er alltid masse kjøt att på beina, og reinplukkar du det så sit du att med nok kjøt til ein slik deilig salat.

Det var kjæresten min som sette meg på idéen, viss eg skal vere heilt ærleg. Det er jo ikkje så mykje kjøt, sa han. Det kan jo bli ein god påleggsalat. Og så gjekk eg i gang med det eg hadde på kjøkenet. Når ein skal lage ein påleggsalat, spesielt med eit så nøytralt utgangspunkt som kalkun eller kylling er, så kan resultatet bli veldig forskjellig alt etter kva ein krydrar med. I dag har eg laga to ulike variantar, den eine er frisk og italiensk, den andre er fyrrig og meksikansk.

Basen er nøytral, eg byrja med yoghurt, blanda med majones. Så blanda eg inn finhakka stangselleri og purre, det gir både smak og konsistens. Etterpå supplerte eg med meir karakteristiske italienske og meksikanske smakar, og resultatet vekte åtgaum ved frukostbordet. Desse smørbrøda passar perfekt til ein brunch, til lunch eller til kveldsmat med gjestar.

Skal du servere det som tapas, så legg små, rista loffskiver i ei korg og ha salaten i ei skål, så kan gjestane sjølve legge salaten på toasten. På den måten unngår du at det rista brødet vert vått og kjedeleg. Slik gjorde eg det:

IMG_5348Italiensk kalkunsalat

200 g kalkun- eller kyllingkjøt

1 dl yoghurt

1 dl majones

2 ss hakka purre

2 ss hakka stangselleri

½ ts peppar

1 ts basilikum

1 ts timian

2 ss pinjekjerner

1 ss appelsinsaft

Skal av ein appelsin

Salt

Salatblad frå issalat eller frisésalat

Rist pinjekjerner i ei tørr steikepanne med ei klype salt. Når pinjekjernene er blitt pent brune kan du helle dei på ein tallerken.

Rør saman yoghurt og majones, og smak til med peppar. Ha i basilikum, timian og appelsinsaft. Rør godt saman, og ha i kyllingkjøtet, stangselleri og purre. Bland inn halvparten av det rivne appelsinskalet. Smak til med salt etter behov.

Smør brødskiver, og legg på salatblad. Legg på salaten, og pynt med rista pinjekjerner og rive appelsinskal.

IMG_5357Meksikansk kalkunsalat

200 g kalkun- eller kyllingkjøt

1 dl yoghurt

1 dl majones

2 ss hakka purre

2 ss hakka stangselleri

50 g maiskorn

1 finhakka raud chili

½ -1 ts chilipuré, t.d. sambal oelek

½ ts malt spisskummen

2 ss hakka fersk koriander

Salt

Ein avocado og salatblad frå issalat eller frisésalat

Bland saman yoghurt og majones, og smak til med chili og chilipuré. Vend inn stangselleri, purre, mais og kjøtet. Smak til med chili, spisskummen og salt. Smak på salaten. Er den for syrleg, så smak til med litt honning. Vend inn vel halvparten av den hakka korianderen.

Smør brødskiver, og dekk dei med salatblad. Del avocadoen i to, og skjer ut skiver. Legg avocadoskivene på salatblada, og så kalkunsalaten oppå der. Dryss over hakka koriander.

Marokkansk geitefilet

04/04/2014

Eg er fast kunde hos Anni’s pølsemakeri, dei har utruleg gode pølser med ulike smakar og teksturar. Så nokre gode pølser derfrå med ein coleslaw og heimelaga potetmos er hurtigmiddagen heime hos oss.

Sist eg var der fekk eg med meg ein geitefilet heim, det var ei heilt ny råvare for meg. Vi har spist både svinefilet, lammefilet og reinsdyrfilet, men geit er sjelden vare. Slike freistingar klarer eg ikkje stå mot, så eg byrja med ein gong å drodle idéar om korleis eg skulle lage den til.

IMG_5525Geitekjøt er faktisk ganske vanleg i Afrika, så eg tenkte at ein marokkansk variant måtte vere bra. Kjøtet er mildt, men ikkje for nøytralt. Det er ikkje så markant i smaken som sauekjøt. Eg hadde eit glas mosa chili i kjøleskapet, og lagde ein harissakrydra filet med couscous.

Vel, det var planen, inntil eg oppdaga at vi ikkje hadde couscous i huset. Tabbe! Tørrvarer brukar eg å vere god på. Vi hadde ikkje bulgur eller quinoa ein gong, så no må det handlast tørrvarer, note to self. Men eg hadde ein pakke Kvarngryn, som eg har kjøpt på ein svensketur, og dei fekk vere med. Det er heile gryn av kveite, rug, bygg og havre som er forkokte, slik at dei treng berre tolv minutt koketid, står det på pakken. Det var nok ein tilsnikelse, eg kokte dei i tjue minutt før eg syntest dei var passe, men likevel. Dette er ein rask middag. Slik gjorde eg det:

IMG_5528Geitefilet med marokkansk krydring

700 g geitefilet

Salt og peppar

2 ts mosa chili, fersk eller frå glas

300 g couscous, bulgur eller andre gryn

4 dl god buljong, eg brukte oksefond

Ein halv raud paprika

Ein liten raud løk

Ein neve sukkererter

3 ss korintar

Sett steikeovnen på 160 grader.

IMG_5520Puss fileten. Då skjer du forsiktig bort alle hinner slik at fileten ikkje krympar når du steiker den. Dryss fileten med salt og peppar, og legg den til side.

Rens og kutt grønsakene fint. Kok gryna slik det står på pakken. Ha korintane i gryta saman med gryna når du byrjar å koke dei, slik at dei trekker til seg kraft. Rør i gryna slik at dei ikkje klumpar seg, det er særleg eit problem med couscous. Bland dei finhakka grønsakene inn i gryna, og legg på loket.

Steik fileten på alle sider på ganske høg varme i olje og smør, ca. eit minutt på kvar side. Fileten er ganske tynn, så ikkje steik den for lenge. Pensle fileten med chilipuréen. Grunnen til at eg ikkje steiker fileten i steikepanna med chili på er at då blir det lett brent.

Har du steikepanne med avtagbart handtak så set du berre pannamed den chilipensla fileten inn i ovnen. Viss ikkje, så legg fileten i eit eldfast fat, og la den ettersteike i fem-seks minutt. Kok ut panna med litt vatn, og sil det.

Server fileten skoren i tynne skiver, oppå ein liten haug med gryn på tallerkenen. Ringle over litt sjy.

I København igjen

29/03/2014

Denne helga er søskenbarnet mitt  og eg i København.

Det er mange år sidan vi avtalte det, at vi skulle tilbringe ei helg i denne fine, varme byen som eg har snakka så mykje om. I dag har vi spist godt, vi har vore innom Tage Andersen, vi har handla te og fått bolsjar hos Perchs thehandel og vi har gått gjennom alle etasjane hos Illums.

IMG_5494Og ein kan seie det ein vil, men når ein er i København då er ein i Europa. Norge og Oslo er ikkje Europa.

Ein gong i livet så må eg bu i denne byen. Eg skal takle det elendige språkøyret til danskane, og det kalka vatnet. Eg skal handtere den ubegripelege teljemåten og dei fulle nordmennene på Strøget.

Alt dette for å få ta inn varmen og kontinentaliteten frå dette trivelege folkeferdet som danskane er. Alt dette for å kunne tusle rundt i dei fine gatene, sykle på dei vel utbygde sykkelvegane og å handle vin i butikken seint laurdags ettermiddag. Skål!

Champagnebakte pærer med karamellsaus

28/03/2014

No skal eg lære deg å lage verdas enklaste og raskaste karamellsaus. Slik gjer du det:

 Enkel karamellsaus

2 dl brunt sukker

1 dl kremfløte

2 ss smør

1 ts vaniljesukker

Ei klype salt

Ha alt i ei gryte, og la det koke forsiktig opp medan du rører. Hald fram med å røre medan karamellen putrar, og la det koke forsiktig i 5-6 minutt til sausen er tjukk og fin. La den kolne.

IMG_5298Champagnebakte pærer

Ei pære per person

2-3 dl champagne eller ein annan musserande vin

(evnt. 1 dl vatn, 2 ss sukker og 2 ts sitronsaft)

Skrell pærene, del dei i to og fjern kjernehuset og blomsten. Legg dei med snittflata ned i ei eldfast form, og slå over champagnen. Dryss eventuelt litt sukker på viss du vil ha desserten ekstra søt.

Bak pærene på 210 grader i 8-10 minutt. Er pærene dine ikkje så modne, må dei kanskje stå litt lenger i ovnen for å bli møre. Mine hadde lege på fruktfatet ei stund, og då var 8-10 minutt perfekt tid. Du kan også bytte ut champagnen med ein kvitvin eller ein god eplejuice.

Server pærene i champagnesjy med litt karamellsaus på.

Steikeovnen fiksar alt

22/03/2014

Kan ein lage ein full middag i steikeovnen, utan å skitne til gryter og vispar? Ja, klart ein kan!

Det er praktisk å bruke steikovnen. Det blir mindre oppvask, maten står der utan behov for røring og visping, og medan du gjer andre ting vert maten ferdig heilt av seg sjølv.

Trikset for å lage fleire ting i steikeovnen samtidig er å bruke små former, og å steike kjøtet i steikepose, slik at det ikkje avgjev alt for mykje smak og aroma. I det siste har kjøt komt i butikkane der innpakninga er ein steikepose. Det er praktisk, sjølv om du kan oppnå det same med ein vanleg steikepose som du får kjøpt i butikken. Fordelen med steikepose er at all safta frå kjøtet blir i posen, den er med på å gjere kjøtet saftig og smakfullt, og det gjev grunnlag for ein førsteklasses saus.

Når eg lagar middag av seige kjøttypar brukar eg som regel å la kjøtet få lang tid i omnen, ved låg temperatur. Då får du mørt og saftig kjøt på same tid. Ulempa er sjølvsagt er at det tek tid. I ein travel kvardag passar ikkje det alltid inn. Med steikepose kan du bruke høgare temperatur, utan at at kjøtet vert tørt og kjedeleg. Oppskrifta du får her er tilpassa at du brukar din eigen steikepose, viss du kjøper steik i steikepose så droppar du berre krydringa sidan dei kjøtstykka som regel er krydra frå før. Slik gjer du det:

IMG_53001,2-1,4 kg svinesteik utan bein

Ein steikepose

2 ts salt

1 ts peppar

1 ts tørka timian

Sett ovnen på 210 grader. Gni steika inn med salt, peppar og timian. Legg steika i steikeposen, og lukk igjen med klipsa som følgjer med. Legg steika i eit eldfast fat, og la den bake nederst i omnen i 60-70 minutt. Når du tek steika ut av ovnen så la den kvile i posen i eit kvarters tid.

Viss du vil ha saus til steika, så kok opp sjya som har samla seg i posen med ein pakke fløte eller creme fraiche. Smak til med noko søtt, til dømes litt rognebærgele, og noko sterkt, til dømes litt sennep.

Til steika serverer eg bakte rotfrukter, ein strålande sjanse til å få rydda opp i grønsaksskuffen. Her kan du bruke gulrøter, kålrot, selleri, pastinakk, poteter, søtpoteter, persillerot eller knutekål. Eg hadde poteter, gulrøtter og søtpotet, og det er ei smakfull og god blanding. Krydringa er tilfeldigvis den same som il steika. Slik gjer du det:

IMG_5293Bakte rotfrukter

1 kg blanda rotfrukter i terningar

3 ss olivenolje

2 ts salt

1 ts peppar

2 ts tørka timian

Hell terningane i ein vid bolle, dryss over krydder og ringle over olivenolje. Vend det heile godt, slik at oljen og krydderet er godt fordelt over det heile. Fordel terningane utover eit bakepapir i ei langpanne. Når det er 35 minutt att av steiketida for kjøtet kan du sette inn langpanna høgt i ovnen.

Som ekstra tilbehør serverer eg bakte tomatar med roquefort. Eg elskar roquefort og andre blåmuggostar, og til den syrlege tomaten og dei milde bakte grønsakene passar dette perfekt smaksmessig. Desse tomatane er også gode til biff. Likar du ikkje blåmuggost kan du bruke kremost i staden.

Bakte tomatar med roquefort

Fire store tomatar

½ ts sukker

½ ts salt

1 ts tørka basilikum

¼ ts peppar

50 g roquefort eller ein annan blåmuggost

3 ss brødsmular/strøkavring

Set ovnen på 220 grader.

Del tomatane i to langs ekvator. Legg dei med snittflata opp på eit bakepapir på eit brett. Rør saman sukker, salt, basilikum og peppar, og dryss på snittflata.

Del opp osten i små terningar. Smuldre saman brødsmular eller strøkavring og osten i ein bolle. Legg ei spiseskei med osteblanding på kvar tomat. Har du ferske urter som timian, persille eller basilikum så kan du godt blande det i osteblandinga.

Bak tomatane på 220 grader til dei er gylne og fine, ca. 5-6 minutt.

Tante Gretes banankake

08/03/2014

Eg treng alltid noko søtt etter middagen, og ein av favorittane mine er tante Grete si banankake. Denne kaka er ein smart måte for å bli kvitt brune bananar som har blitt liggande for lenge på fruktfatet.

Eg har utvikla tante Grete si kake vidare ved å tilsette ”drita fulle rosiner”, altså rosiner som har fått ligge i ei eller anna form for alkohol og godgjere seg. Rom er det beste, men dei fleste typer sprit fungerer til slik bruk. Fyll eit glas med rosiner, gjerne nokre inntørka, triste frå forrige jul, og slå over rom, brandy eller vodka. La dette stå minst over natta, gløymer du det så held denne blandinga seg i kjøleskapet i årevis. Desse rosinene er kjempegode i gløgg, i juleformkaker eller i punsj, men i dag skal vi altså kombinere dei med banan.

Droppar du rosinene er kaka nesten like god for det, og då likar ungane den også. Glasuren er basert på ferskost, og den syrlege smaken balanserer godt mot den ganske søte kaka.

Du har sikkert forstått at det er stor forskjell på ekte vanilje og vanilin som du finn i det vanlege vaniljesukkeret. Det er eit styr med ekte vaniljestang, og det vert også ganske dyrt i lengda. Vaniljesukker med ekte vanilje har vore ein shoppingfavoritt når eg har vore i utlandet. Men det siste året har eg funne vaniljesukker med ekte vanilje i butikkane her heime og. På min boks står det Tørleffs ekte vaniljesukker, og eg har funne den på ICA- og MENY-butikkane. Spør du etter det, kjem det sikkert i din nærbutikk og! Finn du ikkje ekte vaniljesukker, så dropp vaniljesukkeret i glasuren.

Tante Gretes banankake

banankake

2 egg

3 dl sukker

2 overmodne bananar

130 g smelta smør

4 1/2 dl mjøl

3/4 dl mjølk

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 ts natron

100 g rosiner som har lege i rom el.l.

Glasur: 125 g naturell kremost, type Philadelphia (ikkje light, det blir sørpe!)

Rive skal av ein sitron

125 g melis

Litt vaniljesukker med ekte vanilje

Sett omnen på 180 grader.

Smør ei brødform, og legg ein strimmel med bakepapir i botnen. Lag eggedosis. Mos bananane, og bland dei i. Bland det turre i ein eigen bolle, og vend inn rosiner som har fått renne av seg. Rør det turre inn i eggedosisen vekselsvis med mjølka. Rør inn smøret til slutt. Ha røra i forma, og steik kaka i 45-50 minutt. Sjekk med kakenål om den er ferdig. Rør saman glasuren, og smør den over kaka. Pynt gjerne kaka med det du måtte ha i huset av kakepynt.

Den store pannekakedagen!

04/03/2014

Det er i dag! Og eg lagar jo dei aller beste pannekakene, så då er det berre rett og rimeleg at det var meg Østlandssendingen ringte til då dei ville ha nokon til å kome i studio og snakke om pannekaker.

Så slår du på radioen litt over tre i dag får du meg med pannekaker i steikepanna på lufta på NRK P1. Eller som podkast. Eller på nett. Her har du mi perfekte pannekakeoppskrift:

Eg likar pannekakene tynne, lette, litt søtlege og med ei god klype salt i røra.

Slik får eg dei berre viss eg lagar dei sjølv. Andre vil ha dei tjukke, dei syns det er unødvendig med salt i røra og dei steiker pannekakene i store mengder margarin. Dei om det, slik gjer eg det:

Pannekaker

2 egg

3 ss sukker

½ ts salt

3 dl kveitemjøl

5 dl mjølk

2 ss smelta smør, eller flytande bremykt

Knekk egga i ein bolle, og rør inn sukkeret og saltet. Ha i ei spiseskei mjøl, så litt mjølk og rør glatt, så ei skei mjøl til og litt meir mjølk. Slik held du på til du er tom for både mjøl og mjølk. La røra stå litt. Ha i det smelta smøret like før du skal til å steike.

Steik pannekakene pent brune med ein liten klatt smør for kvar pannekake.

Eg likar pannekaker med sukker og sitron, og drysser ei lita teskei sukker på pannekaka etter at eg har snudd den slik at det smeltar. Så krystar eg litt sitron over, og serverer.

På burgerkurs!

27/02/2014

Eg har heilt gløymt å fortelje at eg var på eit aldeles førsteklasses burgerkurs her om dagen!

Nortura/Gilde inviterte meg og nokre fleire matskribentar inn på utviklingskjøkkenet sitt, og det var utruleg gøy. Der fekk vi halde på med dei flottaste råvarene, og leike oss fram til saftige, gode burgerar som vi steikte på det proffe utstyret som dei brukar der i garden.

IMG_5212

IMG_5208Sjefen sjølv, Steve Westerby, lærte oss det grunnleggande om korleis ein handterer kjøt som skal brukast i ein burger. Vi fekk bli med inn i det aller heilagste, krydderrommet, og prøve oss fram med alt som var der.

Det var utruleg gøy, og resultata vart deretter.

Det viktigaste eg lærte var at generelt krydrar eg litt lite. Å vere litt meir vågal er vegen å gå for å få spennande og velsmakande burgerar.

Og burgeren eg endte opp med vart sånn cirka slik:

Hamburger

IMG_5234200 g kjøttdeig

200 g karbonadedeig

1 ts salt

1 ts paprikapulver

1 ts oregano

1/2 ts peppar

1/2 ts løkpulver

Ha kjøtet i ein bolle, og elt det seigt med salt. Dette tek ei stund, og for å få ein burger som heng godt saman så må du legge litt arbeid inn her. Elt deigen i minst fem minutt, gjerne med hendene.

Ha i krydderet, og elt vidare eitt par minutt til. Form burgeren til runde kaker, og dytt dei godt ut over. Dei krympar under steikinga. Denne porsjonen blir ca. tre burgerar.

Smør matolje på utsida av burgeren, og steik den i ei grillpanne til den er gjennomsteikt.

Server med eit godt burgerbrød, løkringar, salat og litt guacamole. Eg smurte også litt aioli på botnen av hamburgerbrødet før eg la kjøtet på. Mmmm!

IMG_5239

Fastelaven på pinterest!

24/02/2014

Ja, eg er vel eigentleg litt treigare enn folk flest, men eg har altså tre år etter at alle andre fann det ut komt til at pinterest er ein grei måte å organisere postane mine om eit bestemt tema på.

Førstkommande søndag er det fastelaven, og sidan eg har eksperimentert med fastelavensbollar og laga feit og deilig fastelavensrømmegraut så fann eg ut at eg kunne dele fastelavenstavla mi.

Så her finn du alle mine fastelavenspostar.

IMG_3036

Bryllup og fest på pinterest

24/02/2014

Eg har skrive mange innlegg om bryllupsplanlegging og pynting, kvar ein finn festlokale i Oslo og ikkje minst bilde frå vårt bryllup.

Desse innlegga har eg samla på eit pinterest-board, slik at det skal vere lett å få ei oversikt over innlegga og å sjå kva dei handlar om. Eg skriv også mykje om det å bake og pynte ei fin bryllupskake, uansett om det er marsipan eller ostekake av ulike slag.

Tipsa og idéane du finn der treng ikkje berre vere nyttige når du skal arrangere bryllup, dei er også verd å ta med seg viss du skal plenlegge det å arrangere og å pynte til ein annan type fest.

Så viss du har lyst til å surfe litt på mine festinnlegg så finn du dei her. 

_MG_2576

Epla som ingen vil ha

23/02/2014

Kjøper du med litt frukt? Seier eg til min kjære.

Og det gjer han. Han kjem heim med eple, bananar og appelsiner, og fruktfatet bugnar. Bananane vert fort borte, appelsinene tekk litt lengre tid. Men det slår ikkje feil. Ved slutten av veka ligg det ein appelsin og nokre lett rynkete eple att. Så då er det opp til meg å finne på noko kreativt med det som ligg på fatet.

Vi har tilbrakt nokre sommarar i Stor-Britannia, og den beste maten får du faktisk på dei lokale pubane. Der får du tradisjonell engelsk kost, som Sheperd’s pie, bangers and mash, og den retten eg har laga i dag, toad in the hole. Min versjon av retten består av gode pølser som vert bakt med løk og eple i ei krydra pannekakerøre, ikkje ulikt den dei brukar når du får Yorkshire pudding, eit vanleg tilbehør til engelsk søndagssteik.

Toad in the hole betyr ”padde i holet”, kanskje kan det sjå ut som ei padde som tittar opp av eit jordhol når pannekakerøra hevar seg opp rundt pølsene. Denne retten vert vanlegvis laga i ei gratengform, men eg lagde den som små porsjonspaiar. Grunnen til det er enkel, vi hadde to pakkar med tre pølser i kvar i kjøleskapet. Ein svolten tenåring hadde gått til åtak på den eine pakken, og fire pølser på fire personar ser snautt ut når dei vert steikt heile. Når dei vert delt opp derimot, er det ingen som tel pølser. Enkel matøkonomi.

Dei rynkete epla steikte eg saman med løk og urter, og la i botnen av forma. Dei gir sødme og aroma til småpaiane, og er med på å løfte det heile. Til paiane serverer eg ein mos av gulrøtter og ein kål- og fenikkelsalat. Mosen kan også lagast av søtpoteter om du finn det, og du kan servere pølsepaiane med kålrotstappe og. Både gulrotmos og søtpotetmos kan smaksettast med appelsinskal, og safta av appelsinen brukar eg i vinaigrette til salaten. Slik gjer eg det:

IMG_5256Padde i holet

3 dl mjøl

3 egg

3 dl mjølk

1 ts salt

2 ts sterk sennep

Seks gode pølser

3 løk

2 eple

½ ts rosmarin

½ ts salvie

½ ts timian

2 ss olivenolje

2 ss smør

Salt og peppar

Sett steikeomnen på 225 grader.

Skrell løkane, og del dei i båtar. Skrell epla, fjern kjernehus og stilk, og del dei i terningar. Smelt smøret i ei steikepanne, og ha i olivenoljen. Steik løken gyllen. Ta det ut av steikepanna med ei skei. Ha i litt meir smør, og steik epla slik at dei får ein gyllen farge. Krydre med urter, salt og peppar, og vend løken inn. Sett til side.

Knekk egga i ein bolle, og rør inn mjølk og mjøl vekselsvis. Ha i salt og sennep, og la røra stå litt.

IMG_5255Har du silikonformer, så treng dei ikkje smøring. Metallformer bør smørast litt med olje eller smør. Sett formene på steikebrettet.  Legg litt eple- og løkblanding i kvar form, ca. ei raus spiseskei.

Får du løkblanding til overs, så server den til paiane.

Del pølsene i passe lange bitar, og legg to bitar i kvar form. Hell på røre til det er ca. ½ cm plass att. Røra hevar seg, så den må ha litt plass. Bak paiane på 225 grader i 30-25 minutt, til dei er pent gylne, og pølsene har fått god farge.

Har du vegetarianarar til bords, så lag paiane med ekstra løk- og epleblanding i, kanskje også supplert med litt sopp i.

Server paiane med gulrotmos og kål- og fenikkelsalat.

Gulrotmos

800 g skrelte gulrøtter eller søtpotet i terningar

Skalet av ein appelsin

1 ts riven ingefær

50 g smør

0,5 dl kremfløte

3 ss olivenolje

¼ ts chiliflak eller tabasco

Salt og peppar

Rens gulrøttene, og kutt dei i terningar. Kok dei møre i lettsalta vatn. La vatnet renne av, og ha gulrøttene tilbake i gryta. Ha fløte, ingefær, finrive appelsinskal, olivenolje og smør i gryta, og køyr mosen glatt med stavmiksar. Vil du ha ein grovare mos, så bruk ein potetstappar.  Smak til med salt, peppar og chili eller tabasco. Hald mosen varm. Du kan droppe ingefær og appelsin, mosen blir god for det.

IMG_5259Fenikkelsalat

150 g fenikkel

150 g  kål

50 g purre

Appelsinsaft av ein appelsin

1 ts sennep

½ ts salt

1 ts tørka dill

Snitt grønsakene så fint som du kan. Eg brukar ein mandolin, ein kuttemaskin som kuttar ned til 0,75 millimeter. Vend grønsakene saman i ein bolle. Rør saman appelsinsaft, sennep, salt og dill. Slå dressingen over, og vend det heile saman.

Parfyme på pinterest

22/02/2014

Eg har byrja å organisere parfymeskriveriet mitt på Pinterest, for å få ei oversikt over kva eg har skrive.

Det er ein del, ser eg, sjølv om ikkje alt er like nytt. Ta ein titt her, og sjå om du finn noko spennande. 

IMG_3206

Det blir fastelaven i år og!

02/02/2014

Eller er det fastelavn det blir? Det er iallfall det som står i ordboka.

I år er både fastelaven og påske sein, fastelavenssøndag er 2. mars. Påska byrjar førti dagar etter askeonsdag, i år betyr det at palmesøndag er 13. april. Vårt boligbytte for påska er i boks, då skal vi til Stockholm, og dei vi skal bu hos kjem hit til oss.

Eg fann ingen bilde av fastelavensris i bildearkivet mitt, men desse irisane var så lysande og fine at dei fekk i staden vere med på denne markeringa av våren. Velkommen, februar!

IMG_3631


%d bloggers like this: