Glutenfri sjokoladekake

14/05/2015

I dag har eg laga ei sjokoladekake med Rice Krispies. Den er både glutenfri og mjølkefri viss du brukar mjølkefri sjokolade, og droppar kremtopping. Til dei som toler mjølkeprotein men ikkje laktose kan du bruke laktosefri fløte.

Oppskrifta liknar på dei klassiske risbollane som ein får servert til jul, men den er ein million gangar betre med Rice krispies, og ikkje minst litt salt i sjokoladeblandinga. Mmmm!

IMG_6740Sjokoladekake med Rice Krispies

250 g delfiafeitt

200 g mørk sjokolade

¼ ts salt

1 egg

2 dl melis

1 l rice Krispies

Til pynt:

3 dl kremfløte

2 ts ekte vaniljesukker

2 bananar

100 g hakka nøtter, t.d. peanøtter

Smelt delfiafeittet på låg varme. Finhakk sjokoladen, og rør den i feittet. Sett til side så det får kolne litt.

Pisk eggedosis av egg, melis og salt. Vend sjokoladeblandinga inn i eggedosisen medan du rører godt. Vend inn rice krispies.

IMG_6734Legg eit bakepapir på ei steikeplate eller eit brett, og form sjokoladekaka slik du vil. Sett kaka kaldt til den stivnar. La den kome til romtemperatur før servering, elles vert den veldig hard å skjere i.

Pisk kremen stiv med vaniljesukker. Bre kremen oppå kaka, og legg på skiver av banan. Dryss på dei nøttene du vil ha på. Server med ein sterk kopp kaffe eller te.

 Eg lagde nokre porsjonsformer utan krem, til dei som ikkje toler mjølk. Du kan også bruke laktosefri kremfløte, viss vedkommande toler mjølkeprotein.

I tillegg skar eg nokre snippar som eg pynta med krem og bringebær. Her er det berre fantasien som set grensene.

IMG_6735

Pekanpai

11/05/2015

Pekanpai er ein av mine kakefavorittar, og ein fin variasjon på kakebordet. Pekannøtter får du i innvandrarbutikkar, ofte har helsekostbutikkar det, og elles er det mogeleg for dei store kjedene å skaffe det viss dei får beskjed litt tid i førevegen.

Pekannøtter liknar på valnøtter, men har ein mildare og rundare smak. I denne paien blir dei nærast karamellisert, og blir knallgode. Å lage denne paien med valnøtter blir faktisk ikkje så godt, den intense valnøttsmaken vert litt overveldande.

Viss du vil kan du ta unna dei penaste og heilaste pekannøttene, og legge dei i mønster oppå paifyllet til pynt.

 IMG_6722Pekanpai

240 g mjøl

120 g smør

2 ts sukker

Eit egg

Set omnen på 180 grader. Ha mjølet i ei matmølle. Skjer det kalde smøret i terningar, og ha dei oppi mjølet. Ha i sukker, og køyr det heile til ein grynete masse. Knekk egget i ein kopp, og hell det i maskinen medan den går. La den gå til deigen samlar seg rundt kniven, det tek berre eit minutt. Stopp maskinen, og hell ut deigen. Kna den saman, og klem den ut i ein sirkel på storleik med ein asjett. Pakk den inn i plastfolie og la den ligge kaldt ein halvtime.

Finn fram ei paiform, og kjevle ut deigen slik at den dekker forma og heng utanfor. Dytt deigen godt inn i alle bølger og kantar på forma, og klipp den av litt utanfor kanten. Legg eit bakepapir oppå deigen. Legg noko tungt i forma oppå bakepapiret, eg brukar slike glassteinar som er laga for å ha i blomstervasar. Forsteik paiskalet i 20 minutt. Fjern det du brukte for å tynge skalet ned, og bakepapiret. No, medan paien er heilt varm, kan du skjere med ein skarp kniv for å få ein heilt rett kant langs forma. Bruk ein skarp kniv med sag, og jobb deg sakte og forsiktig rundt heile kaka.

Fyll:

75 g smør

2,5 dl brunt sukker av demeraratypen

2 dl lys sirup

5 dl hakka pekannøtter

2 ss rom (kan sløyfast)

2 ts ekte vaniljesukker

3 egg

Ha smør, sukker og sirup i ei tjukkbotna gryte, og la det koke i eit minutt medan du rører flittig. Ta det heile av plata, og rør inn nøtter, vaniljesukker og rom. La blandinga kolne nokre minutt. Pisk egga lett saman, og rør dei godt inn i nøtteblandinga. Hell fyllet oppi paiskalet.

Steik paien i 40-45 minutt til paien er ganske fast og fin. Pass på den undervegs, viss kanten vert for brun så kan du legge litt folie langs kanten for å skjerme den mot varmen.

La paien kolne i forma før du skjer i den. Server med ei kule god vaniljeis, eller piska krem. Paien kan gjerne bakast dagen før, og settast kaldt over natta. Ta den ut av kjøleskapet i god tid før den skal serverast.

Iskake med pistasjbotn

09/05/2015

No står konfirmasjonane i kø, og kakeborda bugnar. Det frydar eit sunnmørshjarte å sjå eit vakkert og velfylt kakebord.

Men kva står det på desse kakeborda? Dei som bakar har sine spesialitetar, den eine har alltid med suksessterte, den andre kvæfjordkake, den tredje er ekspert på bløtkake. Men har nokon spurt konfirmanten? Kva har konfirmanten lyst på? Alle har sine favorittar, så pass på å ta ein prat med den konfirmanten du skal bake til, og spør kva han eller ho likar best.

Kakene eg kjem med oppskrift på dei næraste dagane er blitt til etter at eg har konferert med ungdommar i konfirmasjonsalderen rundt meg, og spurt kva deira favorittar er. Iskaka med pistasjbotn kom til fordi konfirmanten eigentleg berre ville ha is, han syntest ikkje det var så nøye med desse kakene. Og så lurte han på om det fantest appelsinis. Då komponerte eg denne kaka, og den fall i smak.

IMG_6742Iskake med pistasjbotn

4 eggekviter

150 g sukker

150 g pistasjnøtter, malte

1 ss kveitemjøl

1 ts bakepulver

Pisk eggekvitene stive med 2 ss sukker. Ha i resten av sukkeret litt etter litt, medan maskinen går. Sett opp farta, og pisk til marengsen vert stiv og blank.

Bland malte nøtter, mjøl og bakepulver saman, og vend blandinga inn i marengsen.

Legg botn i ei 24 cm rundform med laus botn. Klipp ein lang sirkel med bakepapir som du festar inni forma langs kanten. Hell i røra til botnen, og steik botnen midt i omnen på 180 grader i 35-40 minutt. Avkjøl botnen på rist utan å ta av forma.

Fyll:

4 eggeplommer

100 g sukker

6 dl fløte

½ plate kokesjokolade

3 dl appelsinjuice og skalet av ein appelsin

Vask appelsinen godt, og riv av berre det gule av skalet på eit fint rivjern. Press appelsinen. Får du ikkje 3 dl, så suppler med vanleg appelsinjuice. Kok appelsinjuicen inn til 1 dl. Pass godt på, det kan lett svi seg viss det kokar for mykje inn. Ha i skalet, og la det kolne.

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Pisk fløten stiv, og bland han inn i eggedosisen.

Hakk sjokoladen i små bitar. Vend det inn i fløtemassen saman med den innkokte appelsinjuicen.

Hell alt oppå den avkjølte kakebotnen. Dekk forma med plastfolie og sett i frysaren. Kaka kan takast ut etter 6-8 timar, men la den stå i kjøleskap i ein time før servering. Legg kaka på eit heilt flatt fat, det kan vere litt utfordrande å skjere den i stykke viss ikkje. Pynt med bær. Bruk ein skarp kniv, gjerne med sagtaggar, saman med kakespaden når du skjer opp kaka.

Denne kaka kan ein også jukse med. Den kjappe varianten er å lage botnen, og så la konfirmanten sin favorittis bli mjuk på kjøkkenbenken. Fyll ismassen i forma, og frys som over. Gjer du dette så treng du ikkje ta isen ut ein time før, kjøpeis er laga på ein slik måte at den ikkje treng å tine noko særleg før servering.

Kaka held seg i eit par veker i frysaren, så den kan lagast i god tid, og berre pyntast med bær rett før servering.

IMG_6743

Fynsk brunsviger

06/05/2015

Alt godt:

Eg må berre beklage at eg ikkje klarer å halde tritt og lese alle dei fantastiske matbloggane som finst. Men ved ei tilfeldigheit kom eg over denne, og eg må berre dele dette innlegget. Den uhøgtidelege og ærlege måten Maj-Britt Aagaard deler den fine og triste historia om far sin på rører meg veldig. Og eg er sikker på at den kaka er god og.

Fyrst posta Spiselandslaget:

IMG_2867

Faren min døde.
To ganger døde han.
Første gang da jeg fremdeles var barn, og han reiste tilbake til sitt hjemland Danmark…og ble der.
Andre gang da han drakk seg ihjel og ble funnet død hjemme i sengen sin på Fyn første februar i år.

Men i tidsspennet mellom disse to bortgangene, lærte han meg mye av det jeg i dag kan og vet om mat og matlagning.
Man køddet ikke med Jens Aagaard om mat. Og man køddet ikke med Jens Aagaard om kunst og musikk. Han var billedkunstner, musiker, sjømann og tidligere kokk.

IMG_1995

Vi snakket sammen på telefonen, og vi skrev brev når vi ikke kunne være sammen. Hver samtale inneholdt bestandig spørsmålet “hva skal dere spise i dag?”, og så en nøye gjengivelse av dagens måltider, og kanskje til og med en kjapp tur innom hva man ellers hadde spist av gode saker i løpet av uka…

View original 1,044 fleire ord

Inspirasjon frå Green Bonanza: Lasagne med spinat og tre ostar

04/05/2015

Eg elskar det når eg finn nye, spennande bloggar, og ein av dei relativt ferske er Mia som skriv på bloggen Green Bonanza.

Sjølv om ho har blogga berre sidan juni 2014 så har bloggen verkeleg tatt av, og er i toppsjiktet blant dei ledande norske veggisbloggane. Det syns eg er gøy, det er så flott med folk som satsar på det dei elskar og gjennomfører det. Bloggen har ein heilt eigen estetikk som eg likar godt, og Mia tek veldig gode bilde.

I dag har eg laga ein av hennar lasagne-variantar, og eg vart freista av denne klassiske ostelasagnen med tre ostar og spinat. Den vart knallgod, gjestane mine berre akka og oia seg i fryd når måltidet var over. Mia kallar det ein Rolls Royce-lasagne, og det har ho heilt rett i.

IMG_6664Lasagne med tre ostar og spinat

Fyll:

400 gram fersk spinat

200 gram (1 boks) kremost

250 gram (2 stk) fersk mozarella

4 egg

En neve bladpersille

3 ss hakka ramsløk

1 ts salt

1 ts grovkverna peppar

12 lasagneplater

Saus:

3 sjalottløk

5 kvitløksfedd

3 ss smør

4 ss kveitemjøl

1 liter lettmjølk

1 ts salt

0,5 ts muskat

100 gram pecorino (delt i to)

Rens spinaten, viss du ikkje har ferdig rensa. Skyll den i tre vatn, og fjern dei tjukkaste stilkane og det som er stygt. Kok opp vatn og hell det over spinaten i ein bolle eller ei gryte. La det stå i fire-fem minutt. Hell av vatnet, skyll spinaten i kaldt vatn, og klem ut så mykje vatn som mogeleg. Eg brukte eit reint klede til det. Finhakk spinaten, og ha den i ein bolle.

Bland ricotta, mozarella skoren i små terningar, persille og salt og peppar oppi spinaten. Her putta eg i eit par nevar ramsløk, berre for at eg hadde det. Knekk egga, og rør dei saman med ein gaffel før du heller dei oppi spinat- og osteblandinga. Sett til side.

Finhakk sjalottløken. Smelt smøret i ei tjukkbotna gryte, og ha i løken. La det surre medan du finhakkar kvitløksfedda, og ha dei oppi når løken har fått litt farge. La det surre eit lite minutt før du rører inn kveitemjølet. La mjøl- og smørblandinga boble litt utan å bli brunt på medium varme før du slår på mjølka. Spe i mjølka litt og litt til sausen tjuknar. Ha i muskat og halvparten av den faste osten. Her brukar Mia parmesan, men eg hadde pecorino, som gjer same nytta. Eg droppa salvien, fordi eg ikkje hadde det tilgjengeleg.

Ikkje bruk ei altfor stor form, dette er ikkje ei veldig stor oppskrift. Legg kvitsaus i botnen, så lasagneplater, og så fyll. Fortsett å legge lag på lag til du har brukt opp både fyll og saus. Det øverste laget er siste rest av sausen og resten av den harde osten som du dryssar på.

Steik lasagnen på 200 grader midt i omnen, i ca. ein halvtime. La den stå nokre minutt før du delar den i porsjonar. Server lasagnen med godt brød, og gjerne med ein salat med litt syrleg dressing.

Guinness-sjokoladekake

28/04/2015

Denne kakeoppskrifta har gått som ei farsott i min venninnegjeng. Det byrja med at ei venninne fann den i ein amerikansk matblogg, og lagde den til mannen sin på farsdagen. Den gjorde stor, stor lykke, og sidan då har den halde fram med å gjere suksess.

Enkelte mistruiske seier at det er berre namnet, men det er det altså ikkje. Det er ein aldeles fantastisk god, ganske vaksen smak på sjølve kaka, kombinert med ein salt karamellglasur som er noko av det beste eg har smakt. Den kan for øvrig lagast for seg sjølv, og brukast til dømes som topping på is.

Får du ikkje tak i Guinness, så lag den med andre typar øl. Det er den bitre tonen vi er ute etter, den finst også i andre øltypar. Denne oppskrifta er med norske (metriske) mål, det gjer den litt enklare å lage enn når ein må rekne om frå litt underlege amerikanske mål, som ein som regel finn når ein søker opp denne oppskrifta.

Kaka kan også lagast i miniformer, til dømes til ein buffé eller eit pent selskap. Det du sparte oppvask i oppvask ved å lage kyllingen i ei form tek du att med denne oppskrifta, det går med minst tre bollar, men eg lovar, det er verd det.

IMG_2309Guinness-sjokoladekake med salt karamellsaus

2,5 dl Guinness

250 g smør

2 dl kakao

5 dl mel

5 dl sukker

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

3 egg

2 dl rømme

1 ts vaniljesukker av den ekte typen

Set omnen på 180 grader.

Smør forma du vil bruke, typisk ei såkalla randform, altså ei kakeform med hol i midten. Dryss forma med mjøl eller semulegryn, og bank godt ut av den i vasken slik at det ikkje dannar seg klumpar med mjøl/gryn.

Ha smør og øl i ei gryte, og la det koke opp. Pisk inn kakaopulveret til blandinga er glatt. Sett det til side.

Bland saman mjøl, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt i ein bolle.

Bruk ein miksmaster, og pisk saman rømmen og egga i ein romsleg bolle. Alt skal samlast i denne bollen. Rør smørblandinga inn i egg/rømmeblandinga. Vend til slutt inn mjølblandinga, ikkje rør for mykje. Røra skal ikkje bli seig, berre akkurat blandast slik at det ikkje blir mjølklumpar. Eg brukar ofte ein halv ballongvisp i denne operasjonen.

Hell røra i forma, og steik kaka på 180 grader i 55-60 minutt. Sjekk med ein spagettipinne når det har gått 55 minutt, sit det ikkje røre fast på pinnen er kaka ferdig, viss det er røre på den treng den fem minutt til.

La kaka kolne i forma, før du vender den på eit fat.

Salt karamellsaus

5 ss smør

1,2 dl brunt sukker

1 dl fløte

En klype salt

1/2 ts ekte vaniljesukker

2 dl melis

Ha smør, brunt sukker, vaniljesukker, fløte og salt i ei gryte, og rør jamnt og trutt til det kokar opp. La det koke friskt i eit minutt, medan du rører.

Ha i halvparten av melisen, og rør sausen glatt. Rør i resten av melisen skei for skei, til du har den konsistensen du vil ha. Det er ikkje sikkert du treng alt.

Hell glasuren over den avkjølte kaka, og dryss litt flaksalt på toppen. Nyt.

Øl i maten

21/04/2015

Eg har hatt eit anstrengt forhold til øl heile livet. Dei første tjue åra var det fordi eg var fråhalden, dei neste nesten tretti har det vore fordi eg ganske enkelt ikkje likar smaken.

Men eg har funne ut at øl i maten kan vere heilt fortreffeleg, og det var nyttig lærdom. Øl har ein bitter smak som går dårleg med mine smaksløkar, men når ein lagar mat skal ein ha litt av alt, surt, søtt, salt, bittert og umami, den berømte femte smaken som ein finn i ost, sopp og steikt kjøt, til dømes.

Når ein tilset øl i maten er ølet med sitt tilskot av bitter smak med på å balansere dei andre smakane, og gjere det samla smaksbiletet fyldigare og rikare. Har du ikkje øl i huset kan du erstatte det med litt ekstra væske og ei teskei sennep. Du kan bruke alle typar øl, alkoholfritt går heilt fint.

I dag har eg laga ei gryte med kyllinglårfilet, som ofte er å få i butikken. Då har nokon beina ut kyllinglåret for oss, slik at det reine kjøtet er att. Det egnar seg svært godt til gryter og ovnsbakte rettar. Lårkjøtet er saftigare og mørkare, og dermed rikare på smak enn dei tradisjonelle kyllingbrysta, som kan bli litt tørre og kjedelege i samanlikning. Viss du ikkje får tak i utbeina lår kan du kjøpe rå lår og skjere ut beina, eller du kan lage denne retten av lårstykke som du får ved å dele eit lår i to ved leddet. Då må gjestane dine fjerne beinet sjølve, men det klarer dei fint.

Lårfiletane har eg krydra og linda inn i baconskiver, og så steiker eg dei i panna. Ølet kjem inn ved at eg kokar ut panna med øl etter at kjøtet er steikt. Då får du med alle dei gode smakane over i den eldfaste forma. Å deglasere kallar kokkane den prosessen, og målet er å få ein mest mogeleg smaksrik saus.

I denne retten får sausen i tillegg smak av at eg har fenikkel, squash og løk i botnen av forma. På den måten vert grønsakene bakt saman med kjøtet, og det blir ein klassisk vinn-vinn-situasjon: Meir smak, mindre oppvask.

IMG_6601Kylling i øl og fløte

800 g kyllingfilet

10-12 skiver bacon

Ein stor fenikkel

Ein stor gul løk

Ein squash

2 dl mørkt øl, eg brukte guinness

3 dl fløte

Smør til steiking

Salt og peppar

Set steikeomnen på 200 grader.

Rens løken, skjer tupp og botn av squashen og fjern botnen og tørre endar på fenikkelen. Snitt løken og fenikkelen fint, og fordel dei i ei eldfast form. Kutt squashen i skiver, og så i ”pinnar”. Fordel dette oppå fenikkelen og løken.

Surr kvar lårfilet inn i ei skive bacon, og fest baconet med ein tannpirkar. Smelt smør i ei steikepanne, og steik lårstykka gylne på alle sider. Legg lårstykka oppå grønsakene.

Kok ut panna med øl, og la det koke inn til ca. halv mengde. Slå på fløten, og la det koke nokre minutt. Skrap ut alt frå panna, og hell det over i den eldfaste forma. La det heile bake i 25-30 minutt, til grønsakene er møre, sausen er tjukk og fin, og kyllingen er gjennomsteikt.

Server med ein god salat, ris eller potetmos. Eg serverte den med denne salaten.

Husk å minne folk på å sjå etter tannpirkarane, elles kan det gå gale.

Vil du bu hos oss?

06/04/2015

Vi har lagt huset vårt i Sverige ut på airbnb!

IMG_2278Det betyr at viss du har lyst til å besøke huset vårt, for eksempel feire ein bursdag der, ta med nokre vennar og tilbringe ei veke eller ei langhelg ved Dalslands kanal, så kan du det.

Då kan du leige kano og padle på Laxsjön, eller du kan vandre gjennom naturreservata i nærleiken, sjå på fossane og treffe elgen in persona, slik vi gjorde forrige helg.

Og kanskje kjem rådyra og helsar på i hagen medan du et frukost. Kven veit?

IMG_1982

Sjokoladekake med raudbeter

04/04/2015

Her om dagen lagde eg denne gode salaten med raudbeter i. Pakken med raudbeter inneheldt fire stykke, så når eg sto der og hadde laga ein lekker salat, så hadde eg to kokte raudbeter att. Kva gjer ein då? Bakar kake med dei, sjølvsagt. Ei saftig sjokoladekake vert berre endå betre og meir smakfull med raudbeter i. For ikkje å snakke om sjokoladekremen oppå, som eg berre elskar, utan atterhald. Den er ganske enkelt knallgod.

Kokkar driv og styrer med usalta smør i kaker. Det syns eg er noko fjas. Det gode norske salta smøret er akkurat passe til kaker, og framhevar sjokoladesmaken på ein uovertruffen måte.

IMG_6604Sjokoladekake med raudbeter

250 g kokte og skrelte raudbeter

200 g mørk sjokolade

200 g smør

140 g mjøl

1 toppa ts bakepulver

50 g kakaopulver

5 egg

190 g brunt sukker (kan byttast ut med vanleg sukker)

Varm omnen til 180 grader. Smør ei 24 cm springform med smør rundt kantane, og legg eit bakepapir i botnen på forma før du spenner ringen på.

Skjer raudbetene i terningar, og køyr dei til ein mos i matmølle.

Smelt sjokoladen i mikrobølgeovn eller i vassbad. Rør inn smøret i små terningar, og rør til sjokoladeblandinga er glatt. La den kolne litt.

Sikt mjøl, bakepulver og kakao saman i ein bolle. Skill egga. Pisk eggeplommene til dei skummar. Rør dei inn i sjokoladeblandinga, og vend inn raudbetmosen.

Pisk eggekvitene stive, og rør inn sukkeret. Rør litt til, men det skal ikkje bli marengs. Vend blandinga inn i sjokoladeblandinga, og ha til slutt i mjølblandinga.

Hell røra i kakeforma, og bak kaka i 40 minutt. Sjekk med kakenål eller spagettipinne om kaka er gjennomsteikt. Sit det deig att på pinnen når du tek den ut, må den stå litt til.

Denne oppskrifta fyller altså ei 24 cm form. Mi form var ikkje meir enn 20 cm, men det gjorde at eg også kunne fylle åtte muffinsformer. Sett dei inn i omnen saman med kaka, men ta dei forsiktig ut etter ca. 20 minutt, og la kaka steike vidare. Husk på å sette kaka innerst, du må kunne nå muffinsformene med ein steikespade.

IMG_6620Glasur:

1 dl vatn

2 ss sukker

150 g smør

250 g mørk sjokolade, hakka

Kok opp vatnet med sukker og smør, la det stå på plata til sukkeret og smøret har smelta. Ta kjelen av plata, og rør inn sjokoladen. Rør til den og har smelta. No er denne glasuren ganske tyntflytande, men etter kvart som den kolnar vil den tjukne. Når det har gått ca. ein time er den heilt perfekt i konsistensen. Sprei den på kaka, og sett kaka kaldt. Pynt med det du måtte ha for handa, eg brukte melis på kaka, og granateplefrø på muffinsa.

Med denne kaka (og spesielt denne glasuren) vert du den mest populære påskekokken. Fortsatt god påske!

Påskemat

03/04/2015

No i påska er det koseleg å samlast rundt eit bord med gode vener og gode rettar.

Når ein har fri kan maten gjerne ta litt tid å lage, det viktigaste er at det ikkje er for komplisert, og at ein har tid til å gjere hyggelege ting innimellom. Og sjølvsagt må maten smake godt og gjer alle rundt bordet glade.

Eg let meg ofte inspirere av råvarer, og ikkje minst råvarer som må etast, fordi dei held på å avgå ved døden. Må noko etast fort så kjem eg opp med dei artigaste kombinasjonar, og ofte blir det veldig bra. Denne gongen var inspirasjonen ein pose raudbeter som hadde lege for lenge, og ein salmalaks som holdt på å gå ut på dato.

Kva gjer ein då? Vel, eg sjekka kjøleskapet, og fann ut at eg hadde chevre, løk og reddikar liggande, og når sant skal seiast sang reddikane også på siste verset. Men i ein salat gir dei ein deilig sprø og bitter smak, perfekt i kombinasjon med den jordprega smaken av raudbeter og den feite, gode smaken av chevre. Her kan du også bruke norsk kvit geitost, dei har kome i ulike variantar i det siste, og passar heilt perfekt til raudbeter. Tine sin variant heiter Haukeli, finn du den i butikken så ta den med heim og putt den i salaten.

Eg ville ha med noko søtt og, og heldigvis hadde eg ei nesten umoden pære liggande. Den fekk også vere med i salaten. Eddiken eg brukar er nesten ikkje ein eddik, eg brukar kvit balsamico. Den er veldig god, ganske søt, men frisk i smaken. Finn du den ikkje, så bruk 1 ss eplecidereddik blanda ut med 1 ts honning.

IMG_6609Salat med raudbeter og chevre

To raudbeter

Blanda salat, lollo rosso og issalat er ein god kombinasjon

100 g chevre utan skorpe

Eit knippe reddikar

Ei pære

3 ss limesaft

1 ss kvit balsamico

Salt og peppar

Kok raudbetene i rikeleg med vatn i ca. 50 minutt til dei er møre. La dei kolne på benken, og skrell dei med ein skarp kniv. Fordel salatblada utover eit vidt fat. Skjer reddikane i fire, og fordel dei over. Skrell pæra, og fjern kjernehuset. Kutt fruktkjøtet i fine terningar. Ha dei over salaten.

Kutt raudbetene i terningar, og dryss over salaten. Del chevre-osten i omtrent like store terningar som pæra. Er den veldig mjuk og fersk, kan du også berre smuldre den over. Til slutt ringlar du over limesaft og balsamico, og drysser på litt salt og peppar. Lag salaten like før de går til bords, pærene er ikkje så glade for å vere i friluft i oppkutta tilstand.

Laksen syltar eg i eplejuice og eddik, og serverer med ein urtekrem. Du kan legge urtekremen på fatet, eller ha den i ei skål ved sidan av.

Urtekrem

2 ss gresk yoghurt

2 ss kremost naturell

1 ts tørka dill

1 ts tørka grasløk

Ei klype salt

1 ts honning

Rør alt saman i ei skål, og sett til side.

IMG_6610Eplesylta laks

800 g salmalaks

3 dl eplejuice

1 gul løk

1 ss sukker

2 ts salt

2 ss 7% eddik

Sett omnen på 60 grader.

Skrell løken, og skjer den i båtar. Kok opp eplejuicen med eddik, sukker, salt og løken.

Skjer laksen i passe store bitar, ca. 3×3 cm. Legg laksebitane i ei ikkje for stor eldfast form, og slå på laken. La det stå i 30-35 minutt, til laksen har ein kjernetemperatur på ca. 53-55 grader. Ta laksen ut, og la den kolne i laken. Dette kan du gjerne gjere dagen før. Legg laksen opp på eit fat saman med løken, som også blir sylta med denne framgangsmåten. Server laksen med urtekrem og godt brød.

IMG_6617

Gulrotkake med sultanarosiner og pistasjnøtter

31/03/2015

Gulrotkake er alltid godt, og denne er om eg skal seie det sjølv ekstra god. Grunnen finn du i oppskrifta, den inneheld nemleg litt smør. Smøret gjer at kaka får ei heilt utruleg sprø og god skorpe. Det løftar ei kake for meg, når skorpa smakar godt.

Denne kaka kan godt bakast tidleg på dag viss den skal serverast på ettermiddagen eller kvelden. Det gjer berre at den vert litt fastare i fisken, og lettare å skjere opp. Du kan bytte ut pistasjnøttene med andre nøtter, og sultanarosinene kan byttast ut med vanlege rosiner, eller korintar.

Eg brukte ei randform til denne kaka, men du kan også bruke ei vanleg rundform.

IMG_6539Gulrotkake med sultanarosiner og pistasjnøtter

300 g mjøl

2 ts kanel

2 ts bakepulver

1 ts salt

200 g brunt sukker

4 egg

2,5 dl nøytral matolje

200 g gulrøtter

100 g sultanarosiner

100 pistasjnøtter, grovt hakka

75 g mjukt smør

Sett omnen på 175 grader. Smør ei 24 cm form godt, og dryss den med mjøl eller semulegryn. Bank av overflødig mjøl eller gryn etter at forma er strødd. Riv gulrøttene fint.

Bland saman det tørre unntatt gulrøtter, nøtter og rosiner. Pisk sukker og egg til ein luftig eggedosis. Bland saman eggedosis og mjølblandinga, og rør inn det mjuke smøret vekselsvis med oljen til slutt.

Vend nøtter, rosiner og gulrøtter inn i kakerøra. Bak kaka i 55-60 minutt på 175 grader. Stikk inn ein spagettipinne eller ei kakenål for å sjekke at kaka er gjennomsteikt når det har gått 55 minutt.

Glasur:

200 g kremost

2 ts ekte vaniljesukker

150 g melis

2-3 ss sitronsaft

Pisk saman alle ingrediensane, til det er ein glatt krem. Smør på kaka, og pynt med det du har for handa. Eg hadde litt kandisert frukt som eg kjøpte på ferie i Italia, den skar eg i tynne skiver og dryssa over kaka.

Vårleg buffé

30/03/2015

Det er den tida vi deler med dei vi er glade i som vi huskar og som gjev livet meining. Så i dag har vi invitert ein liten gjeng vener på lunch. Ikkje noko pretensiøst eller staseleg, men god, smakfull mat som det er lett å like.

Eg dekte opp til ein buffé, då står maten på eit bord eller ein benk, og så set folk seg litt rundt omkring. Det er enkelt, og gjestane kan forsyne seg som dei vil. Får ein ein favorittrett på bufféen kan ein forsyne seg dobbelt utan å vere flau. Og ser ein noko ein er skeptisk til kan ein styre unna.

Eg hadde eit raust stykke røykalaks frå Herøy i frysaren, det vart vel lagt der rett over jul, tenker eg. No fann eg ut at det var på tide å ta den fram, og den var like god. Eg serverte den med ein fenikkelsalat med ein syrleg dressing. Det gjekk veldig godt til den salte og feite laksen. Nokre få kapers gjev eit lite ekstra sting i fenikkelsalaten.

IMG_6531Fenikkelsalat

Ein fenikkel

2 ss kapers

2 ss olivenolje

1 ss eplecidereddik

salt og peppar

Snitt fenikkelen tynt, og ha i ein bolle saman med kapersane. Bland saman olje, eddik, salt og peppar i eit glas med lok. Rist godt, og vinaigretten over fenikkelblandinga. Vend godt, og sett til side.

Anrett laksen på eit fat, og legg fenikkelsalaten oppå.

Pasta Puttanesca er ein av dei aller enklaste pastarettane som finst i det italienske kjøkkenet. Eg ser for meg at dette må vere den pastasausen som husmødrene lagar når dei ikkje har så mykje råvarer i huset.

Tomatar, kvitløk, oliven og ansjos er det som skal til, og sjølv for ein ansjosskeptikar som meg så fungerer denne retten. Ansjos har nemleg den underlege eigenskapen at den nærast smeltar når den vert varmebehandla. Så den er eigentleg mest eit krydder i denne pastaretten. I dag lagde eg den med tagliatelle, men du kan bruke alle typar pasta til denne retten.

IMG_6544Tagliatelle puttanesca

500 g pasta

400 g cherrytomatar

Del cherrytomatane i to, dryss på salt, og bak dei i omnen i 20 minutt på 200 grader

3 fedd kvitløk

6 ansjosfiletar

Ein neve grøne oliven i skiver

500 g tomatar

Ein raud løk

2 dl kyllingkraft, tørr eplecider eller kvitvin

Skrell kvitløksfedda, og knus dei i ein mortar saman med ansjosfiletane. Finhakk olivenane.

Skjer løken i tynne skiver. Kutt tomatane i terningar. Varm opp olivenolje i ei gryte. Fres løken gyllen, og ha i tomatane. La dette frese i 5-6 minutt medan du rører godt på. Slå på 2 dl kyllingkraft, cider eller kvitvin, og la det koke inn. Bland inn kvitløksblandinga og olivenane, og la det koke nokre minutt til.

Kok pastaen til den er ”al dente” i godt salta vatn. Hell av, og ha pastaen i ein varm bolle. Vend inn sausen, og dryss over dei bakte cherrytomatane og vårløken snitta i ringar. Server med godt brød.

Aubergine er ei av mine favorittgrønsaker, og bakt i omn med ostetopping på smakar den heilt gudommeleg. Det skjer noko magisk når aubergine vert salta og varmebehandla, slik er det berre. Pen er den ikkje, men den smakar altså fantastisk.

IMG_6540Bakt aubergine

To auberginar

4 ts raud pesto

2 ss olivenolje

Salt og peppar

Vellagra ost til gratinering

Set omnen på 200 grader.

Del auberginane i to, og legg dei vendt ned i salt på eit fat i eit kvarter. Ha olje i ei steikepanne, og steik auberginen i fem minutt på relativt høg varme. Legg auberginane på eit eldfast fat, og snitt djupt i dei. Smør på pesto, og bak auberginane i 20 minutt på 200 grader. Dryss på ost, og bak dei i fem minutt til osten er smelta og litt gyllen.

IMG_6547

Det nye huset vårt

12/03/2015

Eg har såvidt nemnt det tidlegare, men vi har altså kjøpt oss eit hus eit stykke over svenskegrensa, i Billingsfors.

låftmannsbackeVi overtok huset rett før jul, og rakk berre å fylle huset opp med madrasser og sengetøy frå IKEA før vi vende nasen heimover til Sunnmøre til julefeiring.

I svenskehuset har vi tilbrakt romjula, og vi feira nyttår der. Etter det har vi tilbrakt mange helgar der, og vi nikosar oss.

I byen bur vi kompakt, og må heile tida tenke praktiske løysingar og ein ting inn-ein ting ut. I Billingsfors har vi god plass, og kan breie oss og skape vårt eige hus.

IMG_6210Ikkje for det, huset har sjel frå før vi kom dit. Huset tilhøyrde salgsdirektøren på papirbruket i Billingsfors, og ber vakkert preg av å ha vore eit hus for representasjon og selskap.

Den skikken tenker vi å vidareføre. Det er eit perfekt hus for å ha gjestar, lage mat og kose seg.

Vi overtok huset med møblar, og det betyr at vi har vidareført noko av stilen som salgsdirektøren og kona hans satte pris på.

IMG_6409Nokre av møblane er i mørkt treverk, i taket heng det staselege lysekruner, og vi kan innta frukosten på glassverandaen som vender ut mot hagen, og sjå rådyra spankulere bort for å nappe knoppane av epletreet.

Kjøkkenet ber preg av å vere eit arbeidskjøkken, der ein har hatt tilsette som lagde mat til dei store selskapa. Bak kjøkkenet ligg det eit pikeværelse, og tenarskapet har som seg hør og bør også hatt sitt eige bad og si eiga garderobe.

BadoppeNo prøver vi å gjere det vil vårt, og det syns eg vi har komt godt i gang med.

Mykje skal få bli som det var. Dei fantastiske tapetane, til dømes. Dei fortel historier om levd liv og om stilhistorie frå langt tilbake.

For ikkje å snakke om alt det vakre krystallet og porselenet som sto att då vi overtok. Arvingane tok det dei ville ha, og resten satte dei att til oss. Det set vi veldig stor pris på, og kosar oss med å bruke dei vakre tinga.

IMG_1995I nabolaget er det mykje å sjå og oppleve, det er to naturreservat i nærleiken der ein kan gå tur, i det eine, som grensar mot Laxsjön, er det fine badeplassar og svaberg som ein kan sole seg på. Førebels har vi hatt eit vinterhus, og det fungerer også veldig bra. Det blir varmt og godt med bergvarme og litt fyr i peisen innimellom.

IMG_6571Vi gler oss til å oppleve sommaren her, det trur eg blir minst like fint som å vere her om vinteren. Sist vi var der spira krokus og snøklokker, og i påska må vi stelle bærbuskene som treng ei kjærleg hand. Det blir fint, trur eg.

Huset ligg også på airbnb til leige, sjekk ut denne lenka. 

Brunostpannacotta

09/03/2015

Når det gjeld denne desserten må eg aller først unnskylde meg for å gjenta meg sjølv. Eg veit at vi lagde pannacotta for to veker sidan og. Men denne helga lagde eg brunostpannacotta, og det vart så utruleg godt at eg berre må dele den oppskrifta. Eg lovar at eg skal ikkje kome med fleire pannacottaoppskrifter på lenge. Kors på halsen. Berre du lovar å lage brunostpannacotta. Det er knallgodt!

Eg var innom Mathallen her om dagen, og brunosten eg brukte til denne pannacottaen var ein ekte geitost frå Mjølkerampa, Tine sin utsalsplass for trua ostetypar i Mathallen. Har du ikkje slike fancy brunosttypar tilgjengeleg, så kan du like gjerne bruke gudbrandsdalsost. Alt fungerer, unntatt dei med lite feitt i.

Brunostpannacotta

5 dl matfløte

3 plater gelatin

1 cm brunost, eg brukte gudbrandsdalstypen

2 ss sukker

Rosiner i rom eller eplejuice

Legg gelatinplatene i bløyt i kaldt vatn i ein bolle. Riv osten på den grove delen av rivjernet. Kok opp fløten, og rør i osten. Rør godt slik at den smeltar ordentleg. Smak til med sukker. Kryst vatnet ut av gelatinplatene. Ta gryta til sides, og rør inn gelatinen slik at den smeltar. Aus opp fløteblandinga i fire porsjonsglas. La dei stå kaldt i minst fire-fem timar.

Server pannacottaen med rosiner som har lege i rom på toppen. Skal du servere dette til barn, sjåførar og fråhaldsfolk, så la rosinene trekke i eplejuice nokre timar før servering.

Eg har heilt gløymt…

24/02/2015

…å seie at eg er jo sjølvsagt på instagram. Der postar eg av og til nokre bilde, så viss du vil følge meg der så heiter eg altså alt_godt. Her ser du eit av bilda eg har posta.

IMG_1944

Skrei med soyasaus, kålsalat og bakte tomatar

21/02/2015

No kjem vårteikna eit etter eit: Det blir lysare om morgonen, sola har ikkje lenger gått ned når du kjem heim frå jobb, og det er tulipanar i butikkane.

Likevel er mitt favorittvårteikn at det er fersk skrei i fiskedisken. Det er så utruleg enkelt å servere, det smakar så godt, og ein skreimiddag gjer alle mette, glade og fornøgde.

I dag serverer eg skreien pannesteikt, med bakte tomatar, kålsalat og soyasmør til. Torsk kan enkeltpanerast og dobbeltpanerast. Ved enkeltpanering vender du fisken i krydra mjøl, og då går den rett i panna med rikeleg med smør. Når du dobbeltpanerer skal den først i krydra mjøl, så skal den vendast i egg og til slutt skal den ein runde i ei skål med griljermjøl eller panko. Dobbeltpanering gir den aller mest smakfulle overflata, mykje fordi den trekker til seg deilig smør. Enkeltpanering går mykje raskare, det er mindre griseri og maten blir ikkje så feittrukken som med dobbeltpanering.

Eg vaks opp med at smelta smør (vel, eigentleg margarin) var ein heilt adekvat saus til middagsmat. Det er det mykje slutt på trur eg, det er berre til ball at vi har smelta smør på bordet. Men smørsausar er det ikkje slutt på, og den eg lagar i dag er superenkel med berre to ingrediensar; smør og soyasaus. I og med at soyasaus er vassbasert og smør er feitt så må sausen gå direkte frå panna til tallerkenen. Ventar du skil den seg. (Den smakar like godt, då.) Men rett frå steikepanna, med litt restar frå fiskesteikinga og paneringa, vert den kjempegod.

Skrei med soyasaus, kålsalat og bakte tomatar

IMG_6472Bakte tomatar

Ei stor grein med cherrytomatar

Olje, salt og peppar

Set steikeomnen på 220 grader.

Legg tomatane i eit eldfast fat. Dei treng ikkje vere på grein, dei kan også vere direkte frå eit plastbeger. Ringle over olivenolje, og dryss på salt og peppar. Bak tomatane på 220 grader i 20 minutt.

IMG_6473Kålsalat

Ein skalk kvitkål (ca. 300 g)

Ein halv raudløk

5 cm purre

Vinaigrette

2 ss olje

1 ss eplecidereddik

½ ts salt

Ei klype peppar

Rør saman vinaigretten. Snitt raudløk og purre fint. Legg raudløk og purre i vinaigretten i 10-15 minutt. Snitt kålen fint, og vend den inn i vinaigretten. Sett til side.

IMG_6476Pannesteikt skrei

200-250 g fisk per person

4 ss kveitemjøl

2 ts salt

½ ts svart peppar

Smør og olje til steiking

4 ss smør

2 ss soyasaus

Rør saman mjøl, salt og peppar i ei skål, og hell det ut over ein tallerken. Skjer fisken i passe store bitar. Vend fisken i det krydra mjølet. Smelt 2 ss smør i ei steikepanne. Ha i ei ss matolje og, det gjer at smøret ikkje brenn seg. Steik fisken på alle sider slik at den er gyllen. Legg den på eit eldfast fat, og sett fatet i omnen.

Ha 4 ss smør i steikepanna, og grav ut alt det gode som er i panna med ein steikespade eller ein slikkepott som toler varme. Rop alle til bords, og server tomat, fisk og kålsalat. Slå på soyasausen, og rør kraftig saman medan det kokar opp. Server sausen med ein gong, rett frå panna. Dette er ein smaksrik saus, så det skal ikkje så mykje til kvar av den, naturleg nok.

Pannacotta med ananassalsa

12/02/2015

Dagens dessert er pannacotta. Pannacotta bør lagast dagen før. Denne desserten er søt og mild, men med ananassalsa til så blir det litt sting i den. Deilig!

IMG_6457Pannacotta med ananassalsa

8 dl kremfløte

3 dl naturell yoghurt

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

6 plater gelatin

Legg gelatinen i kaldt vatn. Kok opp fløten med sukker og vaniljesukker. Kryst vatnet ut av gelatinplatene, og rør dei inn i fløten. Rør inn yoghurten til slutt. Hell fløteblandinga i porsjonsglas, og set kaldt i minst seks timar.

Ananassalsa

Ein ananas

Ein raud chili

2 ss honning (viss ananasen ikkje er søt nok)

Rens og finhakk ananasen, og ha den i ein bolle. Rens og finhakk chilien. Rør inn honning viss det trengst. Fordel ananassalsaen oppå den stivna pannacottaen rett før servering.

Viss du ser nøye på bildet ser du at det er chili i den eine rekka, men ikkje i den andre. Denne desserten serverte eg i eit selskap med mange barn til stades, og eg tenkte at barna ville unngå chili. Så feil kan ein ta. Ungane spiste chilisalsa, dei eldre derimot, ville gjerne ha den milde. Fine greier, og alle vart fornøgde.

Äntligen!

12/02/2015

Endeleg er den her, den laktosefrie kremosten frå Tine!

laktosefriI Sverige har dei hatt den lenge, og eg hadde ingen problem då eg skulle lage ein deilig krem av pepparrot og varmrøykt laks, ikkje så ulik den eg fylte i denne smørbrødkaka, til nyttårsmiddagen vår i fjor. Då hadde vi nemleg mi kjære laktoseintolerante venninne med mann som gjestar, og det var lett å lage noko som ho kunne tole med svensk laktosefri ost.

No er den altså komt i produksjon i Norge og, etter mykje om og men, og lang ventetid. Så no kan Hilde få laktosefri tiramisu og alt mogeleg anna godt med kremost. Hurra!

Sashimi med teriyaki-dressing

10/02/2015

Sushibølga har slått over oss, og sashimi er sushi utan ris. Det er ein perfekt forrett til ein fyldig og mettande middag. Teriyakisaus får du kjøpt i velassorterte butikkar, eg smakset min med litt rista sesamfrø og lime.

Skal du lage forretten i god tid er det best om du ventar med å ha på sausen. Sidan det er lime i den så er den syrleg, og det kan ”koke” fisken viss det blir ståande for lenge. Men du kan gjerne skjere opp laksen og la den ligge klar på fat tre-fire timar før servering, så lenge den står tildekt og kaldt.

IMG_6461Sashimi med teriyaki-dressing

50 g laks av salma-type per person

2 ss sesamfrø

1 dl teriyaki-saus

Safta av ein halv lime

To chiliar, raude

To stilkar vårløk

Sett ei tørr panne på plata, og varm den opp til den er godt varm. Dryss i sesamfrø, og rist dei i eit par minutt til dei er gylne og fine. Press limesafta, og bland den i teriyaki-sausen. Rør inn frøa. Del ein av chiliane i to, fjern frøa og finhakk den. Vend chili inn i dressingen, og sett den til side.

Skjer laksen i tynne skiver. Legg opp laksen på eit fat, og rett før servering ringlar du over dressingen. Skjer den andre chilien og vårløken i tynne skiver, og dryss over. Server. Dersom du vil at folk skal bli litt mettare, kan du servere ris til.

Oksegryte med søtpoteter og persillerot

09/02/2015

I dag har eg laga ei kjøttgryte med rotgrønsaker og paprika. Det er ein slags variant av biff stroganoff, og den er laga av billig og seigt oksekjøt. Men det seige kjøtet er det beste når det får koke lenge, så det handlar berre om å vere tolmodig. Eller eventuelt å ha ein trykkokar.

IMG_6456Når ein er mange til bords må det mykje kjøt til, og det å stå og steike kjøtet i porsjonar i gryta er uendeleg kjedeleg, og fyller huset med steikeos. Eg fann ein genial måte å gjere dette på, som går mykje fortare, og som skjer medan du gjer andre ting. Eg steiker kjøtet med varmluft i steikeovnen! Då får eg i gang ein fin mailliard-prosess, den gjer at kjøtet vert brunt og ikkje minst at det blir masse deilig smak i gryta.

Har du trykkokar så puttar du så kjøtet i gryta, får opp trykket, og så er kjøtet mørt på førti minutt. Har du ikkje det, legg du kjøtet i ei gryte, og lar det koke i to timar. Høyrest dette ut som reklame for ein trykkokar? Det kunne det ha vore, men eg har ingen reklameavtalar, eg berre elskar trykkokaren min.

Smaken i denne gryta kjem mykje av grønsakene, i dag fann eg søtpoteter og persillerot. Når du finn slike rare grønsaker, så kjøp dei. Butikkane brukar stadig vekk ”ingen kjøper det” som argument for å la vere å ta inn rar mat, det må vi få slutt på. Rar mat er bra. Grønsakene kokar også fortare i trykkokar. Lagar du gryta på vanleg måte legg du dei i siste halvtimen. Med trykkokar tek du gryta av ovnen når kjøtet har kokt ein halvtime, og let ein tynn vasstråle renne på loket i to-tre minutt slik at trykket fell. Så opnar du, legg i grønsakene, og så skrur du gryta til igjen, og let det heile koke i ti minutt til.

IMG_6463Oksegryte med søtpoteter og persillerot

1 kg bankekjøt

2 ss smelta smør

Salt og peppar

½ liter buljong

1 ts timian

To persillerøtter

To søtpoteter

To gule løk

400 g sjampinjong

To paprikaer

Eit beger creme fraiche

Salt og peppar

Smør til steiking

Set steikeovnen på 220 grader med varmluft.

Skjer kjøtet i 2×2 cm terningar. Ha det i ein bolle, hell over to spiseskeier smelta smør, raust med salt og peppar og rør rundt. Legg bakepapir på ei langpanne med kantar, og hell i kjøtet. Set inn kjøtet, og la det stå ein halvtime på 220 grader.

Rens grønsakene, skjer løken i båtar, del soppane i fire, og skjer persillerøtter og søtpoteter i ikkje alt for små terningar. Kutt paprikaen i munnfullbitar.

Ha kjøtet i ei gryte, og slå på buljong. Ha i timian, og kok kjøtet i 2 timar utan trykkokar, 30 minutt med. Ha i eit beger creme fraiche, persillerot og søtpotet, og la det heile koke ein halvtime til, ti minutt med trykkokar.

Steik sopp og løk i ei gryte, og ha i saman med paprikaen mot slutten av koketida. Brukar du trykkokar, så ha paprikaen i saman med persillerot og søtpotet.

Server gryta med kokt ris og eit godt brød.

Smørbrødkake med leverpostei

31/01/2015

Søtt og salt på same tid? Neida, berre salt. Og saftig, smakfullt og mettande.

Som du sikkert har forstått er eg inne i ein svensk stim for tida. I dag tek eg for meg det geniale konseptet ”smörgåstårta”, eller smørbrødkake som det bør heite på norsk.

Ei smørbrødkake er altså noko som i fasong ser ut som ei kake, men som er eit stort og velsmakande måltid. Svenskane serverer det ofte til lunch, du kan få det servert til søndagskaffen, eller som oppvarming til ein fest. Dei aller fleste bakeri i Sverige lagar smörgåstårtor på bestilling, og smaksvariasjonane er bortimot uendelege.

Når ein lagar ei smørbrødkake lagar ein to-tre ulike rører som ein legg lagvis med brødskiver som ein har skore skorpene av. Og så vert kaka dekt med ein krem av eit eller anna slag, eg har laga ein urtekrem med fetaost, og ein med creme fraiche, pepparrot og riven sitron. Grunnene til at eg vel creme fraiche er at den er relativt fast i konsistensen, og vert ikkje flytande på kaka. Du kan også bruke gresk yoghurt om du vil ha mindre feitt i. Kremen skal smørast ned på sidene av kaka, slik at den pynten du har på dag to sit fast i kremen.

Rørene som skal vere inni kan vere basert på skaldyr, fisk, egg eller kjøt. Dei kan også vere vegetariske, basert på bønner, kikerter eller vegetariske posteiar. Oliven, soltørka tomatar eller artisjokk kan vere tilleggsingrediensar som gir masse smak. Blir røra di for syrleg eller bitter, så juster med litt mild honning, det gjer ofte smaken meir balansert.

For kunsten når ein lagar ei smørbrødkake er å treffe med balansen mellom smakane. Grunnen til at eg brukar pepparrot er at eg vil ha det litt skarpe som balanserer det milde i creme fraiche, egg og brød. Leverposteien knar eg ut i remulade, den er syrleg og balanserer godt med sjølve leverposteien. Ein kunne tenke seg å legge inn eit lag med sylteagurk, til dømes i form av bostonagurk. Men då syns eg det blir for mykje smak av leverposteiskive. Dette skal vere noko anna enn det å ta seg ei brødskive.

Ei smørbrødkake skal lagast dagen før. Det er fordi den skal få tid til å trekke til seg kremen du smører på utsida, og bli saftig og god. Smaken frå fyllet får også fordele seg godt i kaka, og den blir fastare i fisken samtidig som den blir saftigare. Og så pynter du kaka den dagen den skal serverast. Sånn sett er det perfekt festmat, det meste er gjort dagen før, og du har tid til å dekke eit pent bord, og å kose deg med gjestane dine.

IMG_6433Smørbrødkake med leverposteifyll

Ein pakke brødskiver av rasker-typen

250 g leverpostei, gjerne med bacon

1,5 dl remulade

Tre egg

1 dl majones

2 ts riven pepparrot, frå tube

Creme fraiche

2 ts pepparrot

Skalet av ein sitron

Salt og peppar

Ha leverposteien i ein bolle, og kna den mjuk med remuladen. Sett til side.

Koke egga i ti minutt, og skyll dei i kaldt vatn. Skrell dei, og Del del dei først på langs og så på tvers slik at det blir terningar. Ha majonesen i ein bolle, og rør inn eggehakket. Smak til med salt og peppar

Legg fire brødskiver utan skorpe på eit stort fat. Smør på leverposteikrem, og legg på fire skiver til. Smør på eggekrem, og legg på fire skiver til. Hald fram til du har brukt opp all røra du har laga. Avsluytt med fire skiver

Bland saman creme fraiche, pepparrot og sitron. Smak til med salt og peppar. Smør utsida med denne kremen lik at alt brødet er dekt. Legg eit lok eller ein bolle over fatet, og set kaldt til dagen etter.

Dag 2: Pynt kaka med det du har for handa, til dømes skiver av squash skorne med ostehøvel eller mandolin, cherrytomatar, reddikar, skinke, ruccola osv..

IMG_6445

Smørbrødkake med fyll av varmrøykt laks

31/01/2015

Smørbrødkaker med fyll av sjømat er ein klassikar i det svenske kjøkkenet. Skal du gjere det fort og gale kan du til dømes bruke skagenrøre eller andre kjøpesalatar som fyll, men det artigaste er å lage sine eigne rører, med dine eigne favorittsmakar.

Eg brukar varmrøykt laks, det kan du bytte ut med kaldrøykt, som du finhakkar. Krepsehalane kan byttast ut med reker. Når du pyntar ei slik kake så er det uante muligheiter. Sjå kva du finn i butikken. Forrige gong eg lagde dette fann eg ein lekker bunt med friske, små reddikar. Du kan dekke sidene med urter, eller du kan bruke squash eller salatblad.

IMG_1944Smørbrødkake med laksefyll

Laksefyll

250 g varmrøykt laks

200 g kremost

1 dl gresk yoghurt

2 ts pepparrot

1 ts akasiehonning eller ein annan mild honning.

salt og peppar

Urtekrem

400 g fetaost

1,5 dl gresk yoghurt

Salt, peppar og honning

2 dl finhakka urter, grasløk, persille, dill

Pynt:

Krepsehalar i lake

Rekeost på tube

Salat/tomat

Smuldre laksen i ein bolle. Ha i kremost, yoghurt og pepparrot, og rør det godt saman. Smak til med salt, peppar og litt honning. Honningen kan byttast ut med litt sukker. Sett til side.

IMG_1933Ha fetaost og yoghurt i ei matmølle, og køyr det glatt. Smak til med salt, peppar og litt honning. Ha i urtene til slutt, og la matmølla pulsere nokre få gongar før det er ferdig. Dette er for at kremen ikkje skal bli jamnt lysegrønn, men framleis ha urtene synleg i kremen. Sett til side.

Legg tre skiver i rekke på eit avlangt fat. Smør på eit ikkje for tjukt lag med urtekrem. Legg på tre skiver til, og smør på eit lag med laksekrem.

IMG_6428Hald fram til du har brukt opp laksekremen. Avslutt med tre brødskiver. Smør resten av urtekremen utanpå heile kaka. Sett kaldt til dagen etter.

Dag 2:

La krepsehalane renne av i eit såld. Klem ut rekeosten og før tuben over kaka slik at den ligg i eit bølgande band langs kanten. Legg på tomatar eller reddikar, og fyll på med krepsehalar innimellom rekeosten og grønsakene. Fest fine salatblad langs kanten slik at sidene er dekt. Sett kjøleg fram til servering.

IMG_6437

Eg er blant verdas beste!

27/01/2015

Nynorskbloggarar, altså. Stor stas!

FinalistMålungdommen, mållaget og framtida.no har valt ut tolv finalistar som dei meiner har dei beste nynorskbloggane.

Finalistane er valt ut blant alle dei som tidlegare har blitt kåra til vekas nynorske blogg, og det hadde eg æra av å vere i juni 2014. No får lesarane vere med og røyste fram den aller, aller beste.

Konkurransen er tøff, og det er mange knallflinke bloggarar med, men syns du det eg driv med er bra, så kan du jo gå inn her og stemme på meg. På førehand tusen takk! :)

Honningbakte eple med mandellok

22/01/2015

For nokre dagar sidan lagde eg denne desserten, basert på nokre lekre juleraude eple som låg att på fruktfatet. Eg mistenker familien min for å ikkje ete dei fordi dei såg ut til å vere av plast, perfekt raude og lysande som dei var.

IMG_6348Men bakt med eit deilig mandellok vart det ein god og enkel dessert. Mandelloket kan du bruke på mange ting, både bær, pommer, pærer og rabarbra frå frysaren vert godt med dette mandelloket. Det har også klare fellestrekk med toscakaketopping.

Honningbakte eple med mandellok

To eple

1 ss honning

Eit dryss kanel

IMG_6352Mandellok:

50 g smør

50 g skolda mandlar

3 ss sukker

1 ss mjøl

1 ss mjølk

1 ts kanel

Skrell epla, fjern kjernehuset og kutt dei i terningar. Ha eplebitane i ein bolle, ha over honning og kanel, og rør rundt. Fordel eplebitane i seks porsjonsformer, eller ei større form. Set dei i omnen på 180 grader varmluft i 10-15 minutt.

Mal mandlane til mjøl. Har du det travelt kan du trygt droppe skoldinga først. Smelt smør i ei gryte, og rør i alle dei andre ingrediensane. Det skal berre smelte saman, ikkje koke opp. Ta epleformene ut, og fordel mandelmassen over epla. La det heile bake på 200 grader utan varmluft i åtte-ti minutt til, slik at toppingen har blitt gyllen og fin. Server med ei kule vaniljeis.

Flygande Jakob

19/01/2015

Då eg fortalde mi svenske venninne at eg skulle skrive om ”Flygande Jacob” i bloggen var ho sjokkert: Det er jo skrotmat!

Eg måtte le, men ho meinte det heilt alvorleg. Flygande Jacob var mat som svenske mødre, og sikkert også fedre, lagde når dei måtte ha noko fort, enkelt og ikkje nødvendigvis så sunt.

Slikt har aldri hindra meg, så eg gjekk vidare med idéen min. Eg har snakka tidlegare om korleis eg finn inspirasjon, og denne gongen kom inspirasjonen på quiz. Vi fekk nemleg spørsmål om å oppgi tre ingrediensar frå den svenske retten Flygande Jacob. Vi gjetta på kylling, fordi retten var flygande, så supplerte vi med bacon og fløte, for det er i det meste som er godt. Vi fekk altså poeng, utan eigentleg å ha svart korrekt. Hovudingrediensane i Flygande Jacob er nemleg kylling, bacon, banan og peanøtter! Som ein slags kjøttsnickers, altså.

Korleis svenskane kom på dette er uklart, men retten er visstnok komponert av ein svenske som heitte Jacobsson, og som jobba i flybransjen, derav namnet. Eg får kjensla av at han blanda alt han likte i ei form, og det kan gå bra, eller det kan vere heilt katastrofe. I dette tilfellet fungerte det, merkeleg nok. Skal du gjere dette raskt kan du bruke ein ferdiggrilla kylling, det er det ein vanlegvis får i Sverige, seier mi venninne. Du kan også bruke ein eller fleire pakkar salatkylling, altså ferdig pilla grillkylling. Då kan du lage dette kjempefort. Oppskriftene i dag er til seks personar.

IMG_6362Flygande Jacob

800 g kyllingfilet i strimlar

150 g baconterningar

3 bananar

1,5 dl søt chilisaus

3 dl kremfløte eller matfløte

Ein neve peanøtter

Litt smør til steiking

Set steikeovnen på 225 grader.

Smelt smøret i ei steikepanne, og steik baconet fort. Skjer kyllingfiletane i strimlar, og steik dei i baconfeittet. Legg alt over i ei eldfast form. Kok ut panna med litt vatn, og skrap det over i forma. Skrell bananane, og skjer dei i skiver. Fordel skivene utover kyllingen.

Rør saman chilisaus og fløte, og slå det over forma. Du kan også piske fløten først, då får du ein meir fluffy topping. Men det er ikkje nødvendig, smaken blir den same. Bak det heile i omnen i eit kvarter på 225 grader.

Dryss på peanøtter før servering. Server med nykokt ris og ein sprø salat.

Sprø salat

Ein skalk raudkål

20 cm av det lyse på ein purre

2 ss eplecidereddik

2 ss olivenolje

Ei klype salt og ei klype peppar

Rist saman eddik, olje og krydder. Finsnitt grønsakene, bruk gjerne ein mandolin om du vågar og har. Hell dressingen over grønsakene, og vend det rundt nokre gongar. La stå litt.


%d bloggarar likar dette: