Dei siste dagane har eg fått veldig mange søketreff på konfirmasjon. Det er tydeleg at mange planlegg dette overgangsritet på denne tida, og treng inspirasjon til mat som kan serverast.
Mange har også søkt på «billig mat» konfirmasjon. Tidene er trangare enn på lenge, og mange kan ikkje legge ned store summar i ein konfirmasjonsmiddag. Samstundes kan ein vere rådlaus når det gjeld kva ein bør servere.
I fjor lagde eg konfirmasjonsmiddag til sonen til ei venninne, og eg brukte 1500,- på ein middag til 25 personar. Då serverte eg ei soppsuppe til forrett, heilsteikt entrecote med bakte grønsaker, saltkokte poteter og rauvinssaus til, og pannacotta med jordbærsaus og honningkaketoast til dessert. Eg lagde honningkaka, soppkrafta og sausen på førehand, og vertinna lagde pannacottaen dagen før. Alt det andre gjorde eg og to til (men det hadde vore nok med ein til) klart same dagen.
Det eg postar i dag er handlelista eg brukte, samt arbeidsplanen. Det gjer eg for å vise at dette er overkomeleg, og for å vise korleis ein plan kan sjå ut. For å få til dette må ein, sjølvsagt ikkje mor (eller far) til konfirmanten, stå på kjøkkenet heile dagen. Tenk over kven du har rundt deg som verkeleg likar å lage mat, og som ikkje skal vere gjest i konfirmasjonen. Dei fleste vil bli smigra over å bli spurt, det er ei ære å få vere med på å lage til festen på ein så spesiell dag.
Merk at eg opererer med to steikeomnar. Det er strengt tatt ikkje nødvendig. Du kan bake grønsakene tidlegare, slå ned temperaturen, sette inn kjøtet og etter at det er ferdig kan du skru opp att og varme grønsakene litt ekstra før servering. Men har du tilgang til å låne steikeomn t.d. hos ein nabo, er det enklare.
Her er handlelista:
Til forretten:
1 kg aromasopp (halvparten til kraft, andre halvparten steikt til garnityr)
1 løk
2 gulrøtter
Soyasaus
Ein purre
Ein skalk selleri
1 liter fløte
Sitron
Til hovudretten:
2,5 kg entrecote
3 kg nypoteter
5 raude paprika
4 løk
2 store pastinakkar
2 pakkar sukkererter
1 flaske billig raudvin
5 pakkar TORO raudvinsaus
Til desserten
4 liter kremfløte
Ekte vaniljesukker
2 pakkar gelatin
500 g honning
1 kg sukker
mjøl og krydder til honningkake
Generelt:
Olivenolje
Salt
Peppar
Bakepapir
Alufolie
Arbeidsplan vertinna
Laurdag føremiddag
Lage pannacotta
Sjekke at vi har aluminiumsfolie, salt, olivenolje og bakepapir
Laurdag kveld
Ta ut entrecote av kjøleskapet
Skrelle (men ikkje skjere opp) løk
Arbeidsplan kokken
Fredag (eller tidlegare)
Lage soppkraft
Lage saus
Bake honningkake
Søndag morgon
Ankomst: 10:00
Ta fram alt som skal brukast, gjere kjøkkenet klart.
Sett den eine steikeomnen på 140°c
Sett den andre steikeomnen på 200°c
10:40 Ta smør ut av kjøleskapet, fordel i skåler
10:50 Frese entrecoten i steikepanne
11:00 Sette entrecoten i omnen 140°c med termometer, salt og peppar
11:05 Dele opp løk
Rense paprika
Skrelle pastinakk
Rense sukkererter om nødvendig
Vaske poteter
12:15 Steike aromasopp i smør
12:30 Skjere opp og toaste honningkakeskiver
12:50: Vende paprika, løk, pastinakk og sukkererter i olje og krydder
Ta jordbær ut av frysaren
13:00 Sette paprika, løk, pastinakk i omnen (langpanne, bakepapir) omnen på 200°c
13:05 Sette på potetvatn
13:20 Sette på potetene
13:30 Legge inn sukkerertene
13:40 Ta entrecoten ut av omnen, la kvile
13:45 Varme soppkrafta, ha i 1 liter fløte og smak til
13:55 Ha soppsuppa i skåler, garnere med aromasopp. serveringshjelp ber skålene inn rett før gjestane går til bords.
14:00 Varme sausen, smak til
14:05 Skjere opp kjøtet i skiver
14:45 Ny serveringsrunde
(Talar)
15:00 Køyr jordbær i miksar med 2 ss sukker
15:05 Ta ut pannacotta, anrett med jordbærsaus og honningkaketoast og server
Arbeidsplan serveringshjelp
Ankomst søndag kl. 12:00
Oppstilling av serveringsfat og serveringsbestikk
Oppstilling av glass til aperitif på brett
Oppstilling av ekstra glass, servise og bestikk på buffet
Dekke bord
Skjere opp og sette fram brød og smør til suppa, dekk brødet med reine kopphandkle
13:40 Skjenke aperitif
13:45 Servering av aperitif (eplemost og farris) (sei at folk må behalde glasa sine)
15:50: Slå vatnet av potetene, la dei dampe under klede
13:55: plassere ut suppeskålene
14:13: Hente inn suppeskålene
14:15: legge opp grønsaker
14:17: Fylle sausenebb
14.20 Server kjøtet
14:45 Andre serveringsrunde
15:00 Hente servise etter middagen
15:05 server dessert
15:30 Lage kaffe
Denne planen fungerte veldig bra, det vart ikkje stress, men nok tid til alle operasjonar, og dei som sat til bords koste seg storveges. Lykke til med din fest, om det er konfirmasjon, namnedag, dåp eller ganske enkelt eit heidundrande party!
Pingback: Dette tok ikkje heilt av… « Alt godt