Fest, Mat, Middag
Comment 1

Store ambisjonar – festmiddag


Dei siste dagane har eg fått veldig mange søketreff på konfirmasjon. Det er tydeleg at mange planlegg dette overgangsritet på denne tida, og treng inspirasjon til mat som kan serverast. 

Mange har også søkt på «billig mat» konfirmasjon. Tidene er trangare enn på lenge, og mange kan ikkje legge ned store summar i ein konfirmasjonsmiddag. Samstundes kan ein vere rådlaus når det gjeld kva ein bør servere.

I fjor lagde eg konfirmasjonsmiddag til sonen til ei venninne, og eg brukte 1500,- på ein middag til 25 personar. Då serverte eg ei soppsuppe til forrett, heilsteikt entrecote med bakte grønsaker, saltkokte poteter og rauvinssaus til, og pannacotta med jordbærsaus og honningkaketoast til dessert. Eg lagde honningkaka, soppkrafta og sausen på førehand, og vertinna lagde pannacottaen dagen før. Alt det andre gjorde eg og to til (men det hadde vore nok med ein til) klart same dagen. 

Det eg postar i dag er handlelista eg brukte, samt arbeidsplanen. Det gjer eg for å vise at dette er overkomeleg, og for å vise korleis ein plan kan sjå ut. For å få til dette må ein, sjølvsagt ikkje mor (eller far) til konfirmanten, stå på kjøkkenet heile dagen. Tenk over kven du har rundt deg som verkeleg likar å lage mat, og som ikkje skal vere gjest i konfirmasjonen. Dei fleste vil bli smigra over å bli spurt, det er ei ære å få vere med på å lage til festen på ein så spesiell dag. 

Merk at eg opererer med to steikeomnar. Det er strengt tatt ikkje nødvendig. Du kan bake grønsakene tidlegare, slå ned temperaturen, sette inn kjøtet og etter at det er ferdig kan du skru opp att og varme grønsakene litt ekstra før servering. Men har du tilgang til å låne steikeomn t.d. hos ein nabo, er det enklare.

Her er handlelista:

Til forretten:

1 kg aromasopp (halvparten til kraft, andre halvparten steikt til garnityr)

1 løk

2 gulrøtter

Soyasaus

Ein purre

Ein skalk selleri

1 liter fløte

Sitron

Til hovudretten:

2,5 kg entrecote

3 kg nypoteter

5 raude paprika

4 løk

2 store pastinakkar

2 pakkar sukkererter

1 flaske billig raudvin

5 pakkar TORO raudvinsaus

Til desserten

4 liter kremfløte

Ekte vaniljesukker

2 pakkar gelatin

500 g honning

1 kg sukker

mjøl og krydder til honningkake

 Generelt:

Olivenolje

Salt

Peppar

Bakepapir

Alufolie

 

Arbeidsplan vertinna

Laurdag føremiddag

Lage pannacotta

Sjekke at vi har aluminiumsfolie, salt, olivenolje og bakepapir

Laurdag kveld

Ta ut entrecote av kjøleskapet

Skrelle (men ikkje skjere opp) løk

 

Arbeidsplan kokken

Fredag (eller tidlegare)

Lage soppkraft

Lage saus

Bake honningkake

Søndag morgon

Ankomst: 10:00

Ta fram alt som skal brukast, gjere kjøkkenet klart.

Sett den eine steikeomnen på 140°c

Sett den andre steikeomnen på 200°c

10:40 Ta smør ut av kjøleskapet, fordel i skåler

10:50 Frese entrecoten i steikepanne

11:00 Sette entrecoten i omnen 140°c med termometer, salt og peppar

11:05  Dele opp løk

Rense paprika

Skrelle pastinakk

Rense sukkererter om nødvendig

Vaske poteter

12:15 Steike aromasopp i smør

12:30 Skjere opp og toaste honningkakeskiver

12:50: Vende paprika, løk, pastinakk og sukkererter i olje og krydder

Ta jordbær ut av frysaren

13:00 Sette paprika, løk, pastinakk i omnen (langpanne, bakepapir) omnen på 200°c

13:05 Sette på potetvatn

13:20 Sette på potetene

13:30 Legge inn sukkerertene

13:40 Ta entrecoten ut av omnen, la kvile

13:45 Varme soppkrafta, ha i 1 liter fløte og smak til

13:55 Ha soppsuppa i skåler, garnere med aromasopp. serveringshjelp ber skålene inn rett før gjestane går til bords.

14:00 Varme sausen, smak til

14:05 Skjere opp kjøtet i skiver

14:45 Ny serveringsrunde

(Talar)

15:00 Køyr jordbær i miksar med 2 ss sukker

15:05 Ta ut pannacotta, anrett med jordbærsaus og honningkaketoast og server

 

Arbeidsplan serveringshjelp

Ankomst søndag kl. 12:00

Oppstilling av serveringsfat og serveringsbestikk

Oppstilling av glass til aperitif på brett

Oppstilling av ekstra glass, servise og bestikk på buffet

Dekke bord

Skjere opp og sette fram brød og smør til suppa, dekk brødet med reine kopphandkle

13:40 Skjenke aperitif

 13:45 Servering av aperitif (eplemost og farris) (sei at folk må behalde glasa sine)

15:50: Slå vatnet av potetene, la dei dampe under klede

13:55: plassere ut suppeskålene

14:13: Hente inn suppeskålene

14:15: legge opp grønsaker

14:17: Fylle sausenebb

14.20 Server kjøtet

14:45 Andre serveringsrunde

15:00 Hente servise etter middagen

15:05 server dessert

15:30 Lage kaffe

Denne planen fungerte veldig bra, det vart ikkje stress, men nok tid til alle operasjonar, og dei som sat til bords koste seg storveges. Lykke til med din fest, om det er konfirmasjon, namnedag, dåp eller ganske enkelt eit heidundrande party!

This entry was posted in: Fest, Mat, Middag

av

Kvinne, bur i Oslo og har feriehus i Billingsfors, lever med mat, musikk, dufter og ein hage, gjer mitt beste for å nyte livet.

Éin kommentar

  1. Tilbakeping: Dette tok ikkje heilt av… « Alt godt

Legg att eit svar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com logo

Du kommenterer no med WordPress.com-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Google photo

Du kommenterer no med Google-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer no med Twitter-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Facebook-foto

Du kommenterer no med Facebook-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Koplar til %s