Når ein har fest er det staseleg å servere ei god kake til dessert. Første gongen eg fekk servert Islandskake så vart eg reint euforisk, så god var den. Den er ei bombe, så du treng ikkje så stort stykke, men det stykket du et er tilgjengjeld knallgodt. Viss du vil lage ei lettare (og raskare) utgåve av kaka kan du bytte ut smørkremen med vaniljekrem. Slik gjer du det: Islandskake 6 eggekviter 3 dl sukker ½ ts salt 1 ts søtleg eddik 3 dl kokosmasse 75 g kokesjokolade – grovhakka 1 ss potetmjøl ½ ts bakepulver Fyll: 6 eggeplommer 1 ¼ dl kremfløyte 150 gram sukker 1 ts maisennamjøl 2 ts ekte vaniljesukker 150 gram smør (skal piskast inn til slutt) 200 g svisker 3-4 dl vatn Til pynt: 3 dl kremfløte Ein pose daimkuler Litt nøtter, eg brukte macadamia-nøtter Set omnen på 175 grader. Pisk eggekvitene med salt og eddik, ha i sukkeret litt og litt, og pisk vidare til du har ein seig og fin marengsmasse. Vend inn kokosmasse, hakka sjokolade, potetmjøl …