Dagane etter at eg kom heim frå Paris har mellom andre ting gått med til å foreta ei komparativ studie av makronane til Ladurée og Pierre Hermé, begge innkjøpt i Paris og høgtideleg frakta heim til Norge.

Dei to makronleverandørane, som begge er berømte i Paris, med lange køar utanfor butikkane, er svært forskjellige. Ladurée er ei tradisjonsrik konditorbedrift, som har levert makronar til den parisiske overklassa sidan 1862. Dei held seg til klassiske smakar, og det imponerande utvalet består av variantar som sjokolade, salt karamell, fiol, kaffe, rose, pistasj, bringebær, lakris, bergamot og mange fleire.

Pierre Hermé er ein relativt ung konditor, han jobba i delikatessehimmelen Fauchon, for han byrja for seg sjølv, først med eit konditori i Japan i 1998. I 2001 opna han det første utsalget sitt i Paris, i Rue Bonaparte i St. Germain des prés. Han er altså definitivt den rocka av dei to leverandørane eg har valt. Med smakar som vanilje og olivenolje, matcha-te og rista sesamfrø, wasabi og grapefrukt og mynte og rømme står han i ein annan tradisjon enn Ladurée.

Kva viser så analysen? Kvaliteten er langt på veg den same. Makronane er deilig sprø på utsida, og mjuke og inviterande på innsida. Eit passe tjukt parfymert kremlag er det hos begge. Så kjem eg til innrømmelsen. Fleire av Hermé sine smakar er for spesielle for meg. Matcha-te og sesamfrø gjorde meg kvalm, det same gjorde olivenoljevarianten. Den siste ga begrepet smør på flesk ei ny betydning. Jasminvarianten var berre rar.

Eg må tilstå at Ladurée sine tradisjonelle, klassiske smakar falt best i smak hos meg. Det er mogeleg at mine smaksløkar berre ikkje er modne for nyskapande makronkunst. Det er mogeleg at eg er ein tradisjonalist, som heller vil ha ein makron som smakar vanilje rett igjennom enn å støte på emulgert olivenolje i midten. Du får ta deg ein tur og finne ut av dette sjølv.

Men eg åtvarar; køane utanfor Ladurée er komisk lange og kaotiske. Når du først har komt fram til døra, så sving like gjerne inn til høgre, og set deg ned i konditoriet. Der kan du spise noko godt, og bestille frå butikken det du vil ha med deg á emporter, altså ut av huset. God tur til Paris!