Mat, Middag, Tilbehør
Comments 4

Ein fransk middag


I går hadde vi ein fiskemiddag, det skulle berre mangle her vi bur ute i det franske havgapet.

skjellSaint Jacques har gitt namn til mykje, det er mellom anna det folkelege namnet på haneskjell, Chlamys islandica. Slike muslingar er veldig rimelege her nede, og vi tek for oss. Musklane vart steikt fort i smør og olivenolje, før dei fekk eit lite bad i urtesmør, omtrent som dette.

Hovudretten vart noko meir forseggjort, eg lagde brandade som eg bakte i omnen. Brandade er ein fransk potetmos med klippfisk og kvitløk i, ein klassikar i det franske kjøkkenet. Du kan få den som den er til forrett, på toast, som små fritterte ballar eller som tilbehør til steikt fisk.

Utfordringa er å gjere klar sjølve klippfisken. Den må bløytast, gjerne i fleire dagar, noko som kan vere ei utfordring i seg sjølv dersom ein bur trangt, og manglar grovkjøkken. På Carrefour hadde dei halvkilosposar med ferdig bløytt og rensa klippfisk, og eg meiner eg har sett det heime og. Då blir jobben atskillig enklare.

Eg serverte brandaden som hovudrett, med salat, grilla squash og urtesmør til. Slik gjorde eg det:

brandadeBrandade

500 g kokt klippfisk

600 g poteter, gjerne mjølne

1 dl olivenolje

4 fedd kvitløk

2 eller 5 dl mjølk

Salt og peppar

Kok potetene med skalet på til dei er møre. Varm opp oljen forsiktig, ha i kvitløksfedda og la dei trekke på svak varme til dei er mjuke.

Dersom fisken er rå, så kok den til den er ferdig (ca. 15 minutt) i mjølka. Ta vare på 2 dl av den etter at fisken er kokt.

Hakk fisken fint med kniv. Skrell potetene, og mos dei i ein bolle. Ha i fisken og kvitløksfedda. Spe med mjølka og oljen kvitløken har surra i. Kna det heile godt saman, og smak til.

Eg bakte brandaden i form, då får den ei deilig brun skorpe. Det er ikkje nødvendig, men eg syns det er godt. Sett omnen på 210 grader. Ha brandaden i ei form, og bak den i ca. 30 minutt til den er pent brun.

Server brandaden med urtesmør, skiver av squash steikt i olje og ein salat. Du kan også ha godt brød til.

This entry was posted in: Mat, Middag, Tilbehør

av

Kvinne, bur i Oslo og har feriehus i Billingsfors, lever med mat, musikk, dufter og ein hage, gjer mitt beste for å nyte livet.

4 Comments

  1. Velsigne deg!! Jeg har en gang i verden sett en oppskrift på brandade. Så glemte jeg hva det hette og hvor jeg hadde sett det, og husket bare hvor lyst jeg hadde på å smake.

    Takker og bukker. Dette blir middag i helga!

    Likar

  2. En ikke helt uvesentlig hake ved rimelige Saint Jacques, eller kamskjell som vi kaller dem, er at de gjerne er tatt med bunntrål som stor skade på sjøbunnen. Dessuten er de som regel frosne, som ikke kan sammenlignes med ferske kamskjell. Våre norske kamskjell er dyre. Men de smaker fantastisk, og er gjerne hentet opp av dykkere på en måte som ikke skader sjøbunnen slik bunntråling gjør.

    Likar

  3. Tilbakeping: Deilig middag « Hagen på Hytta

Legg att eit svar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com logo

Du kommenterer no med WordPress.com-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Google photo

Du kommenterer no med Google-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer no med Twitter-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Facebook-foto

Du kommenterer no med Facebook-kontoen din. Logg ut /  Endre )

Koplar til %s